油糕顾名思义，是用油炸制的食品，话说油炸的食品罕有不好吃的，哪怕是馒头切成片裹上一点鸡蛋液炸完也很好吃，过去人们在北方过年的时候，总是要炸制一系列的点心，有大咧子，芝麻球，虾片等等。
今天要说的炸油糕就是山西内蒙等地常做的食物，油糕是用黄米面上锅蒸，蒸的时候，在笼屉上铺上笼布，需要等待十几分钟，蒸好后即刻取出，趁热加上水和面，包上早就准备好的红豆馅，根据喜好和地域风俗，也有包菜馅的（一般是鸡蛋粉条豆腐配置而成），包水油馅的，这种馅料是用黑糖芝麻等配置好的。
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包好了馅料，开锅热油，一般是用胡麻油为主，这种植物油炸制的油糕色泽金黄，诱人食欲。炸油糕是个技术活，就和炒大米一样，特别考验厨师的火候把握。
最好的油糕是表皮酥脆金黄，稍微起一点点泡，这样的油糕表皮吹弹而起，咬一口入口酥脆香甜，馅料的甜味加上新鲜的面香味道充满了口腔，特别有饱腹感。尤其是水油馅料，咬开以后，香甜可口，回味无穷。其次是红豆馅料的，这种馅料最好是自己制作，就是用红豆加白糖调制，也可以用去超市买现成的。
说完油糕的做法，我们回顾一下油糕的历史，“吃油糕的历史,至少可以追溯到唐代。在山西做油糕,特指是用蒸熟的黄米面,包了馅料之后炸出来的。这种黄米面是用黍磨出的面粉、山西很多地方称黍为大黄米或者软米。
黍,乃是五谷之首,在山西的种植历史可追溯到上古时期,相传是炎帝在长治羊头山鞭百草时所得。”
别具特色的山西油糕作为承载黍文化的传统食品，始于唐代。《清异录》记载唐韦巨源的《烧尾宴食单》中有饭食点心“见风消”，即此做法。烧尾宴的来历出于鲤鱼跳龙门的典故，龙门即今河津禹门口。相传从龙门走出的白袍将军薛仁贵，将老家的黍米面制法带到长安，后成为烧尾宴中的一道名点。
唐至宋，油炸黍面渐渐演化成现在的油糕。到了清代，山西油糕因其美味与寓意，进入了满汉全席，在全国传播开来。
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吃油糕的习俗和日子，在山西等地，每逢生日嫁娶或招待贵客，人们一般会制作油糕，特别在内蒙和山西很多农村，招待贵宾，一般会炖鸡肉或羊肉，炸制油糕，把自己样的土鸡蛋炒上一大盘，是那种大块大块的鸡蛋，再把山药切成丝搭配粉丝菠菜等，这就成了最简单的美食，在上世纪八九十年代这样的一桌子菜配上一壶老酒，所有人坐在土炕上，围坐在木桌前，促膝谈心，吃点凉菜，品尝农村的家养鸡，吃一个油糕，喝上两杯，幸福就在屋里洋溢弥漫开来。
油糕不光招待贵客，也会在生日嫁娶等日子登上老百姓的餐桌，因“糕”与“高”谐音，取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在重要日子来临时食用，故又称年糕，喜糕。
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到现在很多山西晋北有老百姓办喜事的时候，过去人们在院子里搭红棚，寓意红红火火，现在人们住楼房，已经形成了很多产业，往往请的厨师会自带红色大棚和餐具板凳，届时办喜事的主家会请亲友中的妇女一起制作油糕、羊杂等食物，特别是娶媳妇的头一天，亲友们来了早饭一般是一碗羊杂，一盘油糕，加一盘凉菜就是山药丝调制。
在当天要炸制成百甚至上千的油糕，因为在一些老小区，街坊邻居大多认识，一家送五个或七个油糕，这样一个单元或一栋楼送下来，没有三五百个油糕是不够用的。
这样的大场面也是人们为了制造喜庆的氛围，在红火的大棚中，妇女们围在一起制作油糕，远方到来的亲友就在大棚里吃酒聊天，这样往往持续好几天，等到去酒店举办婚礼宴席的时候，人们往往会选择少喝一点白酒，在宴席上自然还是少不了每桌一盘油糕，这已经是标配。
金黄色的油糕是许多人记忆中的食物，它承载了老百姓对美好生活的向往和祝福，油糕虽小，却好吃不贵，制作简单，除了这些，它比起白面大米更耐饥，过去有老人言，三十里的莜面，四十里的油糕，就是说吃了油糕，不怕山高路远，可以让出门在外或是劳动的人们安心走好自己的路，干好自己的活，因为肚子里有温暖，身上有力气，还有家人们的祝福，吃了香甜的油糕，让人们的生活也更加甜蜜幸福，芝麻开花节节高。
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