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浙江茶园 Chekiang
从泾阳的茯砖茶制作说到湖南安化，再说到这名茶天下第一的浙江省，真是见到茶祖了。作为茶叶产区的浙江有什么茶，细数起来还是很吓人！
浙江天台山
"欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人" 的西湖龙井，被称为天下第一绿茶；产自新昌县的大佛龙井；产自钱塘江源头开化县、明朝被列为恭茶的开化龙顶茶；产于黄浦江源头天目山的安吉白茶；“一夕轻雷落万丝”、产于武义县的武阳春雨茶；产于浙南山区松阳的松阳银猴；产于宁波市宁海县的望海茶；产于湖州长兴顾渚山的顾渚紫笋被称为唐朝第一贡茶。产于天台山的云雾茶最早的人工种植茶，被称为“江南茶祖”。产于余杭区天目山东北峰的径山之上，得名余杭径山茶。
茶园
这只是浙江的名茶， 还有更多的茶不胜枚举。不想看文字的，看图就是了：
西湖龙井 · 诸暨石笕茶 · 兰溪毛峰茶 · 泉岗辉白茶 · 天台华顶云雾茶 · 婺州东白茶 · 大方茶 · 绍兴日铸茶 · 新昌大佛龙井 · 泰顺香菇寮白毫 · 宁海望海茶 · 建德苞茶 · 余姚仙茗 · 江山绿牡丹 · 九曲红梅 · 雁荡毛峰茶 ·旗枪 · 天目青顶茶 · 永嘉乌牛早茶 · 鸠坑毛尖 · 松阳银猴茶 · 明月峡茶 · 千岛玉叶 · 婺州举岩茶 · 富阳岩顶茶 · 温州黄汤茶 · 临海蟠毫 · 余杭径山茶 · 骆驼牌眉茶 · 普陀佛茶 · 遂昌银猴茶 · 安吉白片茶 · 磐安云峰茶 · 双龙银针茶 · 莫干黄芽茶 · 顾渚紫笋茶 · 骆驼牌珠茶 · 景宁惠明茶 · 开化龙顶 · 平水珠茶
茶园
既然泾阳“三不离”已破
安化可以产茯砖茶
浙江如此的资源自然也不在话下
用浙江的那些名茶的边角料都可替代黑毛茶作为原料，其营养价值也很不错。这些边角料可以分为如下三种：
茶园
1，茶园对茶树进行修剪，是为了抑制顶端优势，已刺激底下的新芽萌发出新的枝叶。对幼年茶树进行定型式的修剪、对成龄茶树的轻修剪可以抑制顶端优势，对成龄茶树的深修剪就起到了定型的作用 ，对老龄茶树进行修剪，重新培养树冠，复壮树势。那么这些修剪下来的茶叶当然不能浪费。修剪下来的当年新枝叶,经过杀青、切碎、揉捻、分筛、风选等处理制成改制茶。
2，或者是初、精制茶厂制茶过程中自然产生的干净片末茶。
3，改制茶中分离出来的茶梗和精制茶厂机拣工序出来的嫩茶梗，茶梗的长度不超过3厘米。
对以上三种茶的成分进行分析对比 ，改制茶和4级黑毛茶上述物质所含十分相近，而片末茶的成分高于4级黑毛茶，从此说明改制茶和片末茶是可以作为茯砖茶原料。
在原料配方中改制茶、片末茶和茶梗需合理搭配，改制茶占35%左右，茶梗在18%为好，制成的成品茯砖茶砖面平整光洁而棱角分明，金花茂密且发花程度可达67%，茶品良好且可有菌花香味。
而茶梗的比例过高会造成砖体疏松、水分流失很快，砖面粗糙等弊端，过低会带来砖体通气性差，失水过慢，并导致发花困难和滋生霉菌等。
浙江茶叶产地
如何生产茯砖茶
选用浙江茶厂的边角料配比之后代替3，4级黑毛茶为原料，通过汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、压制、包装 、发花、 干燥等工序精制而成。在工艺上，用蒸汽蒸茶代替炒茶，用机压代替手工棍棒筑，改自然垒花为烘房调控温湿度发花，品质上有了可靠的保证。
蒸料
蒸料：按照所配出的料，调节蒸汽压、蒸温和蒸时长用蒸汽蒸料可杀灭原料上的杂菌，使梗叶中的纤维素和角质层软化，去除了部分粗青。
蒸料时需控制蒸汽机的汽压简称蒸汽压，蒸汽机的蒸汽温度简称蒸温和需要蒸料的时间称为蒸时，这三个要素都依原料和设备的不同而有所调整。同时此过程也为渥堆过程有益生物的生长和茶叶内含物质发生生化变化创造良好条件。
沤堆：沤堆是茯砖茶制作的重要工序，沤堆原料的质量主要受沤堆堆温和沤堆原料的含水率两个因素有关。
在外界温度为20摄氏度的时候，沤堆的温度16小时可升高到80摄氏度，20小时后又趋于下降。
渥堆
沤堆原料含水率一直是呈下降趋势，到20小时以后变化不明显。
原因在于沤堆的过程中，先后出现了细菌和真菌等底物，这些微生物通过氧化分解与新陈代谢途径时，需要吸收水分并释放出热量，因而导致沤堆叶水分减少和堆温升高。堆温随着菌数量的不断增加而不断升高，等温度到达一定程度之后，细菌的活动和生长受到高温抑制，所以释放出的热量趋于减少，堆温趋于下降，水分减少也趋于平缓。
渥堆
经过试验证明：沤堆原料含水率在16%～18%时为好，气温在18摄氏度的条件下进行沤堆，堆温控制在70摄氏度，沤堆时间14～20小时为适宜。高温季节：沤堆时间6～8小时为适宜。沤堆时间过长，堆温过高，砖坯容易结块，导致色泽发黑，香味低淡。严重者产生碳化而影响发花、叶色黄褐、头露出枣香、叶质柔软、有粘手感。
称重
称料：根据沤堆原料含水率计算出压制茶砖时应该加入的茶汁量，以达到标准压制后茶砖的含水率；然后再根据标准茶砖干度和加工损耗率计算出压制标准茶砖应该添加的沤堆原料的重量。
压制：压制的过程包含冷却和退模，这是茯砖茶成型的工序。
将沤堆原料在蒸汽温度100摄氏度，蒸时10分钟左右条件下进行第二次汽蒸，使茶坯软化便于压制定型。时间过长或者过短都不利于发花。在正常气温下，自然冷却120分钟到150分钟后，砖坯的温度下降到25摄氏度左右，茶砖表面光滑而定型最佳，损耗率仅为1%。
发花：花指的是茯砖茶特有的菌花香品质形成的关键工序，其实质就是冠突散囊菌在砖坯中滋生，产生金黄色闭囊壳，俗称金花。它要求茶砖坯含水率在22%左右。
根据冠突散囊菌的生长过程不同，而烘房的温度也有所不同。
茶砖坯进入烘房时，前14天为冠突散囊菌的生长繁殖时期，其中前5到7天开始发花，后6到9天为发花关键期，从第15天开始到茯茶干足为止，是冠突散囊菌受到抑制直至衰亡的时期。
根据这个时期的不同对烘房温度的要求也不同。
初入烘房的茶砖坯含水率较高，前3天水分蒸发较快导致烘房湿度增加，不利于冠突散囊菌的生长，却给霉菌的繁殖提供了优良的环境，在前5天应将温度设定在25摄氏度，用控制排湿的手段将相对湿度控制在83%为宜。
发花的第6-9天要求平稳的将温度控制在28摄氏度左右，相对湿度在74%左右，不可忽高忽低。
干燥：发花后期必须抑制和杀灭冠突散囊菌，停止茶叶内含成分继续发生变化，并在热的作用下，形成茯砖茶特有的香气，同时促使茶砖达到足干。这时期应该采取逐步升温降湿的方法，每天升温3摄氏度，历时5天直至45摄氏度为止，待茶砖含水率到达13%左右时停止加温，让其自然冷却2天，最后即可打包储藏。
儿茶素是茶叶中最重要的一类有效成分，在微生物酶促作用下发生了一定程度的氧化，变成了不饱和脂肪酸等有色物质，这些有色物质中的脂溶性色素的变化和积累，就形成了茯砖茶的橙黄或者橙红色汤色。
茯砖茶的香气成分中脂肪酸化合物数量较多，是高级脂肪酸经微生物发酵的产物。
这也说明了对脂肪酸和脂肪的分解是茯砖茶发酵的特点之一。
完
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文｜菁致
来源｜菁致生活馆（ID：jzliveshop ）
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