蒸凉皮记

两天的时间，隆重地准备一顿凉皮。

还是洗面筋的那种，站在那里耐心洗面团就4，50分钟。

信心百倍地等待第二天吃一顿加面筋的凉皮。

面糊放凉处过夜澄水
洗好等待醒发的面筋

早起一边做早饭，一边蒸面筋，半个小时左右，出了一张长得像凉皮，超级筋道弹牙的面筋皮，甚是欣喜。

铺满了笼篦的面筋 卖相很像凉皮

鉴于如此成功的面筋，对中午吃到亲手制作的凉皮就更信心百倍，充满期待了。

一吃过早饭，就认认真真熬秘制的五香调料包，也学习凉皮摊上或店里的那种七个盆子八个大碗的调各类蘸水汁，五香大料汁、草果酱油汁、芝麻酱汁、芥末酱汁、大蒜汁、盐水汁、醋汁，餐桌上被我摆满了给类瓶瓶罐罐、盆盆碗碗，那个隆重，简直是个调料列兵检阅仪式，最近刚学会拌凉菜、配调料汁，兴趣正浓，灵感也正高，虽和买的凉皮调料味道很不同，但也是真心得香。

为了做凉皮，连老妈的按摩都给偷工减料了，早早收场，速速下楼接着在厨房“战斗”。

首先端回澄了一夜水的面糊，按网上教的把上边的清水撇去大部分，只留面糊上方一厘米左右的清水再搅和均匀。

澄水一夜的纯面淀粉，还真费了点儿劲儿才又和水搅和匀的呢。

没有凉皮旋子，烤盘、圆盆、奶锅、盆盖，手钳，给类家什、工具，在炉台边摆了一堆，就想着看那个能用得趁手。

澄水一夜的面糊 撇过清水的纯面淀粉

终于摩拳擦掌开始旋凉皮，才发现想象和现实的差距，最被老妈看好的方盘，盘身太浅，没有立沿，手钳根本没法下口夹住它往锅里送，左扭又扭，把面糊都倒在沸水里了，我也没法把方盘搁进锅里。

果断淘汰烤盘，上小盆盖，这回倒是不显得锅小水浅，没法下盘了，可当我得意地把盛了面糊的小盘盘放在沸水里，自己转身去找新家什接着盛面糊，再一回身，发现我的小盘盘沉舟折戟，躺在沸水滚滚的锅底，好么，就两盘，还没成功，一锅清水已经变成了一锅面糊汤。赶紧打捞出小盘盘，盘里面的糊糊居然凝结了，也是奇迹。

想着网上说，头两三张凉皮，可能都不会太成功，不能气馁，再接再厉，OK，我不放弃，接着折腾，然后，终于就有了下面的这一张：

看起来还不错的凉皮呢

好希望故事就在这里像童话一样结束，从此一张张晶莹剔透、颤巍巍软糯糯的凉皮就接二连三地出锅了，而做凉皮的大姐我就是个厨房天才。

于是，我就把那张面筋皮和凉皮的照片秀在了家族大群里，二姨鼓掌，老姨艳羡，大舅直接被我馋得二话不说，去冰箱冷冻室里翻出他年前买的牛筋面牛筋面和面筋直接开拌开吃。

大舅拌牛筋面味道一绝

而现实厨房里的我，却还在苦苦挣扎中，和着我那些锅碗瓢盆在滚水里折腾沉浮。

卖相不错的凉皮，口感脆兮兮的，吃起来像劣质凉粉，关小了火，奔到二楼去请教老妈，妈说水少了，我又掉转身奔下楼，加水继续试，结果可能水加多了，似乎不凝固了，就又自作聪明加了干面粉进去，一番搅和过滤，厨房的台面到地面都是我飞溅出来的面糊点点，水多了加面，面多了加水，...... 结果的结果就是：

坨状物

整了好几块坨坨，之前水加多了的是淀粉坨坨，黏糊糊的。之后又添面粉了的，蒸出来就像面浆糊，吃起来也像。

一气之下，关了火，扔了那些坨坨在案板上晾着。我恶狠狠地切了面筋和那张勉强成形的凉皮，速速地拌了我精心准备的调料，端上楼去，决定先吃。

一边悲伤懊恼，一边还不忘在家族群里，再欺骗一下大家，让自己也苦中作乐一下，上张图片：

乍看之下还不错 挑一筷头，馋馋你

果然又骗得憨厚的二姨大加夸赞，喜欢做吃做喝的老姨感慨她家没有大锅能放下她的方形烤盘。

不过平心而论，人家的调料真心拌得有水平，面筋虽不是平时那种软糯的，但是筋道弹牙，也别是一番滋味在舌头。

只是，只是，凉皮，重头戏的凉皮，却让人吃得欲哭无泪，欲言又止啊。

最悲伤的是，还有一锅面糊和一厨房的狼藉等着我去收拾着“破碎山河”。

最可气的是，我家一点没有同情心的老太太，在一边凉凉地嘲笑到：“谁让你折腾做凉皮的，你看昨天我点的臊子面多成功。”

这老太太，气得人，简直想喷老血，她不怎么爱吃凉皮，以往总阻止我买，我自己做，失败了，她居然幸灾乐祸，悲伤逆流成河啊。

真是，臊子面成功，那也不还是我做的？!

问她好吃不好吃，人家悠悠地道，调料还行，面筋太筋道，不如给她油炸烤麸吃。这老太太，说怪话气人，一绝。

我不问了，埋头闷吃完面筋，回到厨房，二话不说，狠狠舀了几碗干面粉，一锅凉皮面糊，让我三下五除二和成了一个巨大的面团，再分成六小份扔进了冷冻室，换算一下，可以吃6顿12张死面饼或12碗面片儿了。

巨大面团

我是不是该为自己的急智鼓个掌。

然后，回头望向厨房台面，深吸气，开整开洗，这一厨房狼藉，又一次让人悲伤不已啊。

厨房如战场 一摞罐盆锅啊

痛定思痛，把所有的失败照片上传家族群，跟做成功凉皮的二姨一番讨论，最后决定，等春暖花开、疫情过去，我买专业的凉皮旋子，她来我家亲自示范，做给我看，我就不信今年夏天，我吃不到自己做的成功凉皮。