近日，一则自助餐厅的内幕曝光报道在互联网上又引起了轩然大波。
这篇报道是河北广播电视台《今日资讯》的记者深入自助餐厅内部，历时一个月所了解到内幕信息，包括口水菜回收再出售、鸭肉冒充羊肉、黑作坊熟食、没遵守卫生标准等等。
此类食品卫生安全问题已经不是第一次曝光了，甚至对大部分消费者来说都是见怪不怪了，无论是对商家还是消费者来说，无非就是看谁点背，被谁碰上了而已。
但即使如此，此类问题带来的影响是极其恶劣的。作为经常在外面吃饭的消费者之一，虽然说已经抱着不干不净吃了没病的心态，但要是真看/吃过这些有食品卫生问题的东西，想想还是非常恶心的。相比之下，鸭肉冒充羊肉似乎还容易接受一些。
钱包：我才不接受
而且一颗老鼠屎，坏了一锅粥。一家黑店产生的问题，会对那些兢兢业业的同行带来多少的负面影响。
那么，在消费者和政府都越来越注重食品卫生安全的今天，此类现象为何还总是屡禁不止呢？
除了商户自身的问题，笔者认为还有以下这些大环境因素的综合作用导致的：
一、行政监管前严后松，重硬轻软
餐饮店在开店之前，都要求办理食品经营许可证，办证前对商家的各项要求大都挺严的（正常办理的情况下）。但是办证之后，对商家则少有监管。所以这类问题大多都是消费者或媒体报道出来之后，相关部门才匆匆查处，这是一种滞后性的管理方式。从社会行为学的角度来说，大多数人在有监督（或以为有监督，甚至是无意识的感觉）的情况下，都会注重自己的行为举止，反之亦然。这是人类的本性之一，有句话叫“不要去试探人的本性”这是很有道理的。现在一些商家做的透明厨房、实时直播等，都能在一定程度上让相关人员去约束自己的行为。
另外，办证时的要求主要都是在硬件方面，而很少会重视软件层面。包括对商家在食品卫生安全方面的服务、知识以及法律法规等的普及。这使得很多商家及服务人员都缺少一种食品卫生安全的意识。毕竟很多做餐饮这一块的，不少都是老一辈的人群，在那个时代，压根就没什么食品卫生安全的说法。
二、成本与利润
1.商家都是逐利的，而越注重食品卫生安全，则越要付出各种有形无形的成本，因此从商家的角度来说，有一种天然存在的降低成本的倾向（除非能把这些成本转化成更高的价值，比如商家的透明厨房带来了更多的客流量）。这也是为什么需要上述的监督的原因。
2.日益高涨的经营成本以及没有跟上的消费者的消费能力。店租、人工、物料成本年年涨，特别是店租，已经占了经营成本的很大一部分。然而作为消费者，我们会发现，很多商家的常规餐饮价格（特殊优惠不计）并没有提价或提价很少。为什么？是商家都不想赚钱了吗？
也许是因为敢于提价的商家大多都挂了。因为绝大多数的消费者目前还处于价格敏感的生活条件下，商家的成本日益高涨，不代表消费者的消费能力也跟着涨了。甚至在高房价的形势下，消费者的消费能力相比以前甚至还弱了。
那么，成本高了，又不能提价，作为商家，要怎么才能店铺能存活下去呢？那就是压缩一切可以压缩的成本，即使这需要让消费者承担食品卫生安全方面的问题以及被事后查处的风险。
对于商家来说，至少从表面看起来，在必死和有机会活之间，这是一个很简单的选择题。
虽然这之间存在着恶性循环和良性循环，但不是每家商户都有这种长远的战略眼光，即使有，也不代表能坚持生存到那个时候。
三、行业潜规则
每个行业多多少少都有一些潜规则，比如鸭肉假冒羊肉，这在一些低档次的自助餐中基本是标配。毕竟现在羊肉那么贵，都用真的迟早被吃倒。当然也有很多商户是单纯为了多赚点。
当行业存在潜规则时，行业内的商户就会面临这种从众压力，也就是大家都这么做，你不这么做，你就会受到排挤甚至是恶性竞争。能从中抗衡并独树一帜的凤毛麟角，大多还是要么妥协，要么被磨死。
行业潜规则大多都有一定的历史，根深蒂固。虽然说自有其存在的原因，但往往会侵害了消费者和部分商家的权益。这些潜规则除非监管部门重点管理或是该行业迎来了翻天覆地的时代变革才有可能有所改变或消除。
头疼医头脚疼医脚，滞后性的管理终究难以改变现状。
本期话题讨论【你吃过这些黑餐厅吗，事后有什么感觉？你觉得怎样才能根治这种问题呢？】
本文作者【一个臭皮匠】，文章来源公众号【相遇体验GO】，转载注明作者以及原始出处
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