豆角

我厨艺不精，做的饭菜能勉强填饱肚皮，跟可口沾不上边。朋友向我推荐一个做菜的应用软件，我如获至宝，想厨艺会精进不少吧！

一日，去超市见有芸豆出售，遂买了一小把，可以回去尝试做个干煸四季豆，结果出师不利，芸豆熟而外皮俱黑，不能称之为一盘菜了，即使能称之为菜，看这色相也难以下咽。闷闷不乐之余，念及在家时母亲炒豆角的鲜美，心里更是不快。

豆角分好多种类，家里菜园里一般只有两种—芸豆和豇豆。因其尺寸一短一长，所以母亲以短豆角或是长豆角称呼，我觉得这样称呼甚好！如此，鲜明的特征才能表现出来。

夏秋两季吃豆角居多，最经常的做法便是翻炒。芸豆有筋，若不处理一下，吃时其筋如同一丝线在口，令人心烦意乱，芸豆如果特别鲜嫩则可以省去除筋的麻烦，豇豆无筋，自然无所谓了。豆角洗干净后，母亲不像别人用刀切，而是用手按其段节掰断，说是要顺其自然，才可保其养分。母亲炒出来的豆角存其本色，存其本味，我以为是做菜的最高境界。

有时会缠着母亲要蒸豆角吃，这种做法所用材料极简，除豆角外，另外一食材是面粉，家里常用玉米面，与小麦粉相较，玉米面更有质感且香。豆角洗净，水沥干，掰成段，放盆中加入盐、油等调味品拌均匀，再撒入玉米面，最好使豆角尽为面所包裹，而面发干为最佳。将其放篦笼上，蒸大约半个小时，依个人口味加入辣椒油、醋等，即可食。一大口送入口，先是玉米面的松软香腻，后是豆角的鲜嫩细软。

想着豆角的种种做法，口中津已生，心中暗暗发誓一定要待豆角生长盛时归家，请母亲为我做豆角菜。

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