在过年期间，餐桌上不免要添上几条鱼，寓意“年年有余”，寓意吉祥。然而，这挑选鱼里面，还有许多的讲究，稍不留神就会选错，这个你可曾留意吗？
首先就说黄花鱼。很多人分不清黄花鱼里面的黄色是真正的黄色还是染上去的，其次就是，市场上黄花鱼的价格差别也很大，这些都是因为什么原因造成的呢？下面我就来一一解答这些疑问。
先说黄花鱼的颜色，不少人都认为，市场上售卖的黄花鱼的黄色是染上去的，其实这种说法没有道理。黄花鱼的黄色是由于自然生长过程中形成的黄色表皮细胞，而并非染上去的黄色，当然也有一些黑心商家，为了获取利益，使用色素在鱼的表面涂抹，例如柠檬黄等，不过这种颜色一看就是十分不自然的。
另外一个问题，就是市场上卖的几种黄花鱼价格高低不一，这又是为什么呢？主要还是因为，市场上出售的分为“野生黄花鱼”和“人工养殖黄花鱼”两个品种，而野生的黄花鱼由于自然生长在深海里，肉质更加紧实鲜美，所以每斤的价格自然也比人工养殖的差出十块钱。
那么，如何分辨这野生和人工养殖的黄花鱼呢？主要就是看鱼身上的线。像人工养殖的黄花鱼鱼线很浅，若有若无，而野生的黄花鱼鱼线则显得较深，从这点上比较容易分辨。
关于黄花鱼的说法还有一些，就是“张嘴的鱼不新鲜，要选择闭嘴的”。那么，这种说法有没有依据呢？其实也是假的。关于黄花鱼张嘴，是由于它在捕捞过程中的一种本能反应，这种情况一般都是深海鱼，而人工养殖的黄花鱼一般反应不会如此激烈，所以打捞上来自然就是闭嘴的。
另外我们经常过节都吃的一种鱼，就是鳜鱼，象征“富贵有余”。今年鳜鱼的销量，比起去年，也是涨了好几倍。记者探寻海鲜市场，发现了一个有趣的现象，为何市场上卖的都是公鳜鱼呢？
为了探寻这个说法的真假，记者还特意请老板抓了几条鳜鱼，一看，果然都是公的。原来，鳜鱼是一种季节性比较强的鱼类，这个季节的鳜鱼以公鳜鱼为多，公鳜鱼的特点就是体型比较瘦长，鱼鳍较硬，而母鳜鱼的体型则更加圆钝一些。相比较于母鳜鱼，这个季节的公鳜鱼口感明显更加鲜美。
说了这么多吃鱼的小窍门，你也会选鱼了吗？快来给自己的餐桌上添一道美味的佳肴吧！
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