俄式肉冻是用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。
口味&制作
俄罗斯的冷盘世界知名，而俄罗斯肉冻则是冷盘中必不可缺的菜肴之一，也是冷盘中制作工序最复杂的菜肴。用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，肉冻晶莹剔透，入口即化，油而不腻，常常与芥末一同食用。
俄式菜肴
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。 俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
肉冻吉尼斯
俄罗斯莫斯科一家市场为了庆祝整修后重新开幕，28日制作了一块号称全世界最大的肉皮冻，长509厘米，宽129厘米，重达400公斤，成功打破吉尼斯世界纪录，并与当天逛市场的民众分享。
历史沿革
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。
但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
肉冻被称为“苏联社会的粘合剂”，是大小宴会不可或缺的重要菜肴，尤其是年夜饭。各家各户都有家传的肉冻做法，有人爱用猪蹄，有人青睐牛头肉，真正的老饕则喜欢将各种肉混在一起。
把煮化的肉皮倒进碗里，零下15～20度的露天就是让肉汤结冻的最理想环境。在克里姆林宫敲响新年钟声之前，各家各户将装满肉冻的碗从窗外拿进来，摆到餐桌中央，年夜饭就开始了。
俄罗斯新年
俄罗斯新年像中国一样，除公历外，还有古老的民间历法。根据东正教的历法，圣诞节和新年要比欧洲的节日晚两个星期。也就是说，1月7日是俄历圣诞节；1月14日是俄历新年。
俄罗斯新年是一年中最为隆重，最具民族特色的俄罗斯传统节日。每一年的1月初，是俄罗斯人狂欢的日子，新年、圣诞汇聚于此，长达3个星期的狂欢日。
每家新年的餐桌上香槟是必不可少的，克里姆林宫自鸣钟响过12点时，播音员就向全国人民祝贺新年。此时，所有的人都停止了一切活动，高呼“乌拉”，相互祝贺，开怀畅饮。按俄罗斯习俗，庆祝新年应该先喝香槟酒，然后才可以喝其它酒享用新年晚餐。
除了在餐桌上度过，长久以来，俄罗斯人习惯于购买新年礼物，添置欢乐饰物，举办家庭派对，或者出国旅游。直到1月19日的耶稣受洗节，人们仍然保持着高涨的情绪，继续制作美味的菜肴，继续到亲朋好友家串门。
严冬老人
俄罗斯的严冬老人与欧洲各国的圣诞老人有所不同。近些年来，由于西方文化的冲击，带着小红帽、穿着短红外套的“圣诞老人”，也悄然出现在俄罗斯各地。但是，令人好奇的是，俄罗斯的“严冬老人”和西方国家的“圣诞老人”，到底有何不同呢?
从穿着和外表上看，圣诞老人多留着白胡子，身穿红色短外套；严冬老人却从来不穿短外套，他的大衣长及脚踝，帽檐上翻，大衣的颜色也不一定是红色，可以是蓝色，绿色，也可以是冰雪的颜色。
俄罗斯菜肴寄托着俄罗斯人那份自豪与感恩的心情，它教给每一个享用菜肴的人：和平生活来之不易，珍惜今天所拥有的，永远不要忘记先辈们的牺牲和付出。
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