咖啡师，稳

稳定性是判断咖啡师老练与否的标准之一，粉水比、口感、味觉敏感度，这些都可以通过EBF、TDS、温度等测定或计算而得到量化，那“稳定性”呢？也可以量化吗？

可以。

关注咖啡器具的老餮萌新可能已经见过Pullman新出品的布粉器“Chisel”了。

Mark在去年11月就已经带了样品和少量的第一批量产型给我们。

延续了不贵不卖……不是不是……是科学严谨的原则和独具匠心的设计理念、630高硬度钢材、cnc一体成型的技术运用……

等等，这些和“稳”有什么关系？

别急。

我们在年前就开始了少量小（sàng）打（xīn）小（bìng）闹（kuáng）的实验，小澳还依稀记得被滴管支配的恐惧😞

不同设计的对比；不同制作方式的对比；以及上周进行的20组现场实验直播，得到了近200组数据，四舍五入一下就是一个亿啊。

这张Excel要感谢卢源大哥，要不是设置了“平均数”“方差”的算法，可能小澳现在还在按计算器😣抱拳了老铁。

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合体

之前都是笨办法手算

这里就引出了“差异系数”。

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不好意思拿错了。

简单来说，就是每杯的萃取率和平均萃取率差多少。差的越多，差异系数越大，反之越小，越小就是越稳定。

前面提到我们围绕Chisel做了各种实验，包括与四桨、三桨布粉器、手布粉的对比；用或不用接粉器；磕与不磕；不同烘焙度的对比；不同磨豆机的对比；固定时间与固定液重的对比……而国外也有V型布粉器与四桨与手布粉的对比实验。

图片来源：莲藕阿汪爱吃肉的票圈

包括卢源胡颖团队的实验（他们也有发布实验总结）、老外的实验、和我们的实验，结论是相对友好的。

而就如实验直播那天我们提到的“实验的意义”，结论a对应且仅对应条件a，结论b↹条件b，以此类推，但控制条件的一致性往往更伤脑筋😰

最后，如果懒得往上翻看数据图，那小澳就一句话总结：Chisel可以有效提高萃取率&出品稳定性。

等等

最后的最后，有个重大的消息公布一下，3月28至31号，澳帝焙咖啡将在第二十六届上海国际酒店用品博览会上参展，我们的位置是：E5C05。届时，会有精彩的活动、令人垂涎的奖品在等着大家哦！

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