清蒸鱼。

鱼有美好，富裕的象征。也是请客聚餐的必点菜，新年伊始和大家分享这道家常菜，清蒸鱼。

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主料：桂鱼或者鲈鱼，鲫鱼都可。

配料：大葱，生姜。不辣的青椒，红椒。（青红椒是为了好看）

调料：蒸鱼鼓油，料酒。

1把鱼的内脏去除，清洗干净。在鱼身两边各划3刀，也可叫摊主处理。

2在鱼身，鱼肚上抹上少许料酒，放上几块姜片和大葱去腥。

3在盘里摆上几块姜片，把鱼摆在上面。避免蒸锅温度过高时，鱼和盘面黏在一起。

3蒸笼的水烧开后，把鱼放进去蒸8-10分钟。

4把大葱，姜块，青红椒，全部切成细丝备用。

5鱼蒸好后，把汽水倒掉，把蒸过的葱姜丢掉，再把切成丝的葱姜椒，均匀的铺在上面。

6在锅里倒入少许植物油，烧到8成热，（锅的周边冒青烟在烧一分钟）淋到各种丝上面。会有很脆的响声，证明激发出了葱姜的香味。，否则就是油温不够

7把蒸鱼鼓油均匀的洒在鱼身上。

营养鲜嫰的清蒸鱼制作完毕。

清蒸鱼。

总结：

大葱切丝时只要最白嫩的部分，青红椒先把心去除只留中间平整的部分好下刀，丝切得越细越好。