清蒸鱼

拜过师傅，学的第一道菜是我爱吃的鱼，不过还没有实践，先拿小本本记下来，省得我这猪脑子，过两天就忘记了。

第一步熬汤，用的是杂汤，一般用高汤，杂汤还是第一次听说。师傅是好师傅，遇见笨徒弟，没保留，做徒弟的，茶还没敬上一杯。

厨房各种蔬菜余料：西红柿，芹菜，菠菜，土豆等等，放在一起熬煮，饮食讲营养，各种蔬菜放在一起，富含各种维生素，这一招，既营养又经济实惠。

熬制好，滤掉菜渣，只留汤汁，放生抽老抽改色加盐，加冰糖，高汤碗底铺几根香菜，倒入汤汁。这一步很关键，就像点豆腐的卤水，提鲜改味。

历经生活百回千折，熬煮成一道杂汤，种种滋味，加味提鲜，功德圆满。

第二步鲜鱼收拾齐整，在脊梁骨切一刀，以便葱段姜块，味太冲的调料就不要放了，影响鱼的鲜味。上屉蒸，易熟，几分钟就好，看火候。简单易行的判定方法是用筷子戳一下鱼的脊梁骨肉，透就熟了。去掉葱段姜块调料品。

第三步花生油烧热，葱丝香菜放到鱼身上，热油浇上去，滋滋响，味道马上出来。

杂汤绕着鱼身慢慢倒进去，浸染，齐活。

一道清蒸鱼完成。

估计这道菜做下来，没有三个小时拿不下来，看似简单的事情，每一寸火候里都是技术活。

说说传奇师傅，左手列车司机，右手锅铲。13岁业体学校未毕业，因为韧带拉伤不得不放弃喜爱的体育事业。在家的日子， 因为经常帮爸爸点餐，在后厨被师傅做的鱼所诱惑：鱼身切花，昂头翘尾，热热的油浇上去，滋滋作响。在13岁孩子的眼里，简直如神技一般，从此一入厨门深似海。爷爷以私交，联系了曾经为陈毅师长主厨的师傅，收下了这个年龄最小的徒弟。

偶然的际遇，成就一生的嗜好。

15岁，招列车司机，以业体锻炼的优势，顺利招工。

从此左手放不下的方向盘，右手抓得紧的锅铲汤勺，一面谋生，一面爱好，齐头并进。

清蒸鱼

配图师傅朋友圈的，不是鲜鱼。新年到，送大家一道菜，预祝各位新年快乐，祝师傅师母万事遂心如意！