忘记在哪里看过一篇文章，说的是明朝年间，郑和下西洋时期的故事。郑和带领着二万七千余人在二十多年间七下西洋，创造了当时时期航海历史的伟大壮举。在这个故事中，我发现了这样一个细节：人们都说西方的航海技术先进，哥伦布发现美洲新大陆、西班牙、葡萄牙拥有大量的航海记录等等，但他们在航海途中都无法避免一个问题，就是饮食营养无法均衡。每次航海，大量的船员都会出现牙龈出血、指甲脱落、皮肤坏死，甚至因为营养缺乏而导致死亡的问题，那时也没有冰箱，新鲜水果蔬菜无法长时间存放，最难保证的就是维生素的摄取，这也是造成西方航海史中大量船员生病的罪魁祸首。所以那时候的航海，不光要面临大自然中的危险，还有更多的自身问题同样威胁着生命。但这一问题，却没有在郑和的舰队记载中出现，这是为什么呢？郑和下西洋的记录要比西方航海记录早200余年，按说技术更不发达，可是郑和的船员为什么没有大量死亡的记录呢？那是因为我们的祖先用很简单的方法解决了这个问题，就是——生豆芽。
郑和的舰队每次出海前，都要带上大量的淡水和豆子，航海的时候，船员们就在甲板上晒豆子，生豆芽。豆子这种植物，在没发芽之前，是不含维生素的，但是在它发芽的一瞬间，内部的营养组织就此改变，多种维生素瞬间出现，于是郑和的舰队用豆芽补充维生素，吃酸菜补充氨基酸，吃腐乳补充微量元素，靠着这样的饮食，船员们不但没有因为缺乏营养而生病、死亡，反而因为合理的饮食，有规律的作息，各个身体强健，英勇无比，成为郑和创造七下西洋辉煌历史的有力保证。
那么今天，我们就要来说说豆芽，这个成就我们郑和大人辉煌历史的小小食物。
生豆芽这项技术，在中国早已有两千多年的历史了，不知道是谁第一个发明了这种食物，它与豆腐、面筋、面酱一起，被称为中国食品中的“四大发明”，也因《神农本草经》和《本草纲目》中对它的赞美而成为我们中国人餐桌上的常见佳肴。绿豆芽可以利尿除湿、清热解毒，黄豆芽可以降血压、美肌肤，而具有“药王”之称的黑豆，发出的豆芽更是可以补肾、消肿、滋阴壮阳。
结合现在正值春季，万物生发。中医经常有取类比象的做法，比如豆芽，比如香椿、韭菜、香菜这种能促进生发之气的食物，都非常适合在春季食用。中医认为食物中生发的力量，会同样能带给我们身体适宜的能量。而豆芽，始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。春季正是肝气当令的季节，木为肝藏，肝藏，筋膜之气也。所以在春季，豆芽是不得不吃的食物。
那么说到生豆芽，我今天来教大家一个能把豆芽生好生壮的好方法——就是在生豆芽之前，“惊蛰”一下。
惊蛰是我们二十四节气中，是春季的第三个节气，这时天气转暖，偶有春雷阵阵，入冬藏入土中的动物，因"惊蛰"，即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子为起始，开始逐渐苏醒，钻出地面，开始寻觅食物。这声春雷，叫醒了沉睡中的动物，那我们的豆芽，也需要一声“春雷”，来叫醒多年的“沉睡”。
这声豆芽的“春雷”就是热开水。在生豆芽之前，用滚烫的开水浇一下豆子，然后马上倒出热水，再用正常的方法生豆芽，豆芽会长得粗壮挺直，比不用开水浇的豆子至少能长三分之一。不用担心豆子会被烫死，在徐文兵老师的《饮食滋味》一书中也有写到，他的奶奶每次生豆芽前都会这样给豆芽“惊蛰”，这个方法是老一辈人口口相传下来的，不知道从多久以前开始，我们智慧的祖先就懂得世间万物与天地之气相通的道理。
被“惊蛰”过的豆子用凉水浸泡一晚，就可以开始生豆芽了。你可以用底部带中空的沥水篮，或者生豆芽的专门盒子，如果没有，也可以像我一样用正常的盆子，每次把水倒干净就好。
早晚各过一遍水，然后沥干，在顶部盖上湿布，待出现芽尖之后，就可以压上重物。你可以用装了水的饭盒、矿泉水瓶，或者洗干净的石头，重物越重，豆芽就生得越好。这看似幼小稚嫩的生命，就像从石缝中生出的岩松，看似柔嫩的力量，却有开山破斧能力，这种能力，是种子的魅力，也是生命的魅力。
大约一天之后，豆子就会发出小小的、粗壮的芽。其实这时候已经可以吃了，用胡萝卜丁，黄瓜丁，也可以放适量肉沫，就是一道口感香脆的美味佳肴。如果想吃真正的豆芽，那就再耐心等待几天，每天换水，大约三四天后，就可以看到粗壮白嫩的豆芽破壳而出了。
你可以按照自己的喜好，用黄豆、绿豆、黑豆生豆芽，都好。生好的豆芽，凉拌、热炒、炖汤，都是不错的选择。在春季，吃一盘拥有浓浓生发能量的炒豆芽，不论大人还是孩子，一定会借着这股力量破土而出茁壮成长，载着这股顽强的生命力，冲破疫情的黑暗。
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