薯片都是土豆做的吗？有可能你吃的就不是新鲜切片的
你吃的是切片还是粉压薯片？别再说薯片都一样……
买了一包薯片回家享用，放入口中时的酥脆感及薯片搭上各种口味所带来的味觉飨宴总让你一吃就停不下来，你观察过了吗？
薯片究竟是怎么来的？
为什么薯片会有不同的形状？
有每片外观形状完全不同的洋芋片，也有大小一致甚至可堆叠的薯片，这中间有什么差别？
两者差异在于新鲜马铃薯切片由于为新鲜食材，油炸后会随膨胀及大小差异而产生多变形状，而以马铃薯粉压制切片的马铃薯片，由于制程控制每片的外观形状与大小一致，因此油炸后造就每片外观与形貌一样。
薯片最主要的原料为马铃薯，而薯片主要可分为两种，使用新鲜马铃薯整颗切片后油炸而成的薯片，及以马铃薯粉经机器压制而成的薯片，两者在外观上能明显分辨，使用新鲜马铃薯切片的薯片在外观上每片大小与形状不同，而另一种则为规格外观具一致性。
最常见的薯片为前者，使用新鲜的整颗马铃薯切片制作，最基本的制作流程包含清洗、削皮、切片、油炸、调味、包装等步骤，将马铃薯进行表面清洗去除泥土、杂质后以机器将其削皮，再将马铃薯以机器进行切片，使每片切片厚度一致；
新鲜的马铃薯片由于表面带有淀粉及马铃薯中仍带有水份，而接触空气后若时间较长亦可能使外观产生褐变，因此会透过热水略为处理，也能借此洗去表面淀粉质并防止新鲜马铃薯片变色，而取出后经由沥干并去除水分后即可进行油炸。
马铃薯片在油炸时包含油炸温度、时间会依新鲜马铃薯片的厚薄度、马铃薯水分多少以及各商家而有差异，油炸取出后，透过离心方式脱油去除油炸薯片表面多余的油脂，接着进行调味，使薯片平均沾附调味粉，最后经由薯片分级剔除相对不佳的薯片，最后进行包装，在薯片包材中去除内部氧气并填充氮气以利于薯片的新鲜度保存。
观察使用整颗马铃薯制作的薯片，会发现薯片多少会有中空的现象，台湾大学食品科技研究所兼任副教授许庭祯指出，新鲜的马铃薯切片在油炸后由于马铃薯膨胀，会使中间产生空气，因此可见薯片被油炸出分层状。
另外外观大小一致的薯片则是使用马铃薯粉制作而成，透过马铃薯粉加入油与水混匀利于压制塑形，并经由机器压制面团并切割成大小一致的薄片，由于非使用完整马铃薯切片所制，因此薯片不会在油炸后产生中间分层现象；
研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝。炸薯片的营养价值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，多吃不仅破坏食欲，还容易导致肥胖，所以炸薯片绝对不应该让我们的孩子当作零食吃！
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