文/图：艳如笑
嫁到小城来，感觉小城最有名的食物就是松花皮蛋了。几乎家家户户的主妇都会做松花皮蛋。嫌烦，不想做呢，在菜市场、超市随处都可以买到，这应该算是小城的特产吧！随便到一家早餐店，都有皮蛋粥卖。或者到有名的餐厅去，也有皮蛋炒苋菜、凉拌皮蛋之类的菜品。
吃松花皮蛋，首先给你的是视觉上的享受。皮蛋的外壳是那种汉白玉的白，没有很亮的光泽，有点经历过时光洗涤之后的成熟美，显得稳重端庄。
剥壳的过程，你不会觉得这是一枚蛋，仿佛自己在剥开一段历史，拨开一片时光，小心翼翼地探寻时光沉淀之后的真相。你看见了一块晶莹剔透的茶色琥珀，琥珀间镶嵌着一朵朵松花，这是一个美妙的童话世界：是爱丽丝的奇幻之旅，是白雪公主的朦胧睡梦，是渔美人的海上星空，是圣诞老人的神秘礼品……你极想看清这块琥珀的全部，然而你看不见。你看见的只是黛青色的混沌之球，像天地浑蒙未开，它在秘境的中央，用浓厚的颜色遮掩自己。
你不忍心吃它，好好的端详着它，让自己的想象飞远一点，飞到太空，飞到人类之初。
然而，你极想知道这混沌之球的真实的一面。于是你轻轻的一咬，清清凉凉，Q弹Q弹，果冻感十足。却没有果冻的腻，没有果冻对人的那份讨好。你终于试探着咬破地心，这球凝而不固，一口爆浆，流质酥软，瞬间在唇齿间融开。说不清那是一种什么味道？它不是甜，不是咸，不是香，不是苦，不是辣，它不是你味觉记忆中的任何一种，但是你吃过之后永远也忘不了那满齿的清芬！
其实皮蛋的制作过程并不复杂。先把蛋洗干净，沥干水分。然后煮一壶浓浓的绿茶水备用，在盆子里面放草木灰、生石灰、食用碱，加少许的盐，然后倒入煮好的茶叶水，搅拌成泥糊。把蛋丢进盆内，裹上一层泥糊，再滚一层稻壳，装入坛子里密封一个半月即可。要吃，取出洗净外层的灰糊就OK了。小白们一学就会了呢！何况现在有配好的皮蛋粉出售呢！
中医认为皮蛋能泻肺热，能醒酒，能去大肠火，能泻痢，能散，能敛。老百姓倒不想那么多，爱的就是这个味儿。小城人极爱吃皮蛋。吃法随意随性，可凉拌，淋点麻油，洒点香菜；可爆炒，加点红椒，色味俱美；可煮粥，米香夹杂蛋香，别有风味。当然最最简单的，就是剥壳即食！
小城人重情，重礼。逢年过节，走亲访友，提一盒皮蛋，又亲切，又暖心！
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