豆腐人人会做，但今天的这道皮蛋豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。那么，这道皮蛋豆腐应该怎么做呢鞋铺：LV6221716
一、皮蛋豆腐
主料：嫩豆腐1块 皮蛋半个 榨菜1小把 香菜1小把
辅料：酱油2大匙 香油1小匙 糖 半或1小匙 辣油半小匙
制作工艺：
1、榨菜切成碎，皮蛋剥壳切成粒，香菜切好，并把酱油，糖，香油搅拌均匀调成料汁，豆腐用厨房纸擦干表面，然后再用厨房纸包住吸下水分大概2分钟
2、用刀把豆腐切成片，用手轻微斜向的把豆腐排开
3、豆腐上面铺上一层榨菜，然后皮蛋，浇上调好的料汁，最后撒上些香菜，全部完成
4、小提示
1：喜欢吃香菜的朋友，可以把香菜切碎了再撒在豆腐上，可以多加些
2：选择哪种豆腐的问题，觉得完全可以按照自己的口味，但非常建议用口感爽滑又细腻的嫩豆腐来做这道凉拌豆腐菜
3：酱油不要加多了，榨菜本身就带咸味
4;豆腐皮与香相宜:菜梗促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭
二、凉拌皮蛋豆腐
主料：内酯豆腐1盒 皮蛋3个 香菜适量
辅料：干辣椒5根 生抽5毫升 食盐适量 陈醋适量 香油少许 植物油适量
制作工艺：
1、将盒装的内酯豆腐完整地取出来
2、将内酯豆腐切成厚度为1厘米左右的片，再整齐摆放到盘子中
3、将皮蛋切成整齐一致的片，干辣椒切碎，香菜切成小段
4、锅中加入适量油，热油后放入干辣椒碎，调小火将干辣椒炒出香味，将炒好的辣椒油倒入碗中
5、辣椒油中加入香油、食盐、生抽和醋，搅拌调匀成红油汁
6、将红油汁倒在摆盘好的皮蛋豆腐上，再撒上香菜段即可
7、小技巧：内脂豆腐非常容易碎，要怎样才能取出完整的内脂豆腐呢?
1、用剪刀在内脂豆腐盒子底部的四个角上分别剪开一个小口，不能剪太大，再将包装膜去掉，反扣过来
2、将豆腐倒在平的盘子中，完整又漂亮的豆腐就取出来了
3、在盒子的底部开口，是为了让空气进入盒子之中，隔开豆腐与盒子，使豆腐能够轻易又完整地倒出来
三、皮蛋豆腐鱼片汤
主料：财鱼1条 皮蛋2个 豆腐1块 香菜1小把 生姜2片
辅料：盐、胡椒粉、料酒、生粉适量
制作工艺：
1、香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用
2、准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小茶匙盐搅匀，将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味
3、请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香
4、将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色(大约 15-20分钟左右)
5、将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;
6、将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟;将腌制好的鱼片投入锅中
7、稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可
四、红油香葱皮蛋豆腐
主料：松花蛋100g，内酯豆腐250g
辅料：生抽适量 醋适量 花椒油适量 芝麻油适量 小葱适量 香菜适量
1、准备所需材料，豆腐用热水烫一下，放凉切块，松花蛋切碎，香葱切碎，香菜切碎
2、准备好2头大蒜切成末放入凉开水做成蒜水
3、拿一个小碗放入蒜水2勺，生抽1大勺，花椒油适量，蚝油适量，醋
4、准备红油、加入所有调料调汁
5、将调好的料汁倒在内脂豆腐上撒上香菜和香葱末即可
五、鳝鱼皮蛋豆腐汤
主料：皮蛋两个 大鳝鱼两条 皮蛋 豆腐
辅料：蛋清少量 生粉少量 料酒少量 盐少量 姜丝 盐加两勺 色拉油一大勺 鸡精少量
1、皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝
2、汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸
3、待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火
4、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可
六、麻辣皮蛋豆腐
主料：内酯豆腐1盒 松花蛋2个
辅料：花生仁(生)适量 芝麻适量
调料：食盐1/4勺 鸡精1小勺 生抽1小勺 香油2大勺 花椒油1大勺 辣椒油2大勺 小葱少许 辣酱(麻辣)1大勺
制作工艺：
1、将内脂豆腐四侧用刀拍松，整个扣出，改成小块，码在盘中
2、皮蛋切小丁放在豆腐上
3、将作料3混合调成味汁，浇在皮蛋豆腐即可
以上就是皮蛋豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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