我做出了完美的肉松，但这并不是一份食谱

我做出了完美的肉松，但这并不是一份食谱 我做出了完美的肉松，但这并不是一份食谱

这是我买了10块钱猪里脊肉做出来的肉松，卖相基本上可以拿出去卖，至于口感，咬到嘴里沙沙直响。

我本是出了名的黑暗料理女王。心不灵，手不巧，偏偏又爱搞食物。很奇怪的是最近做起菜来似乎有点得心应手，想做什么，就能做成什么。

重点是这个过程并不折腾，仿佛水到渠成。就拿这份肉松来说，我送完孩子去买菜，突然一个念头闪过，顺便买了一块里脊肉。回来之后直接切块加几片姜，扔到高压锅。接孩子回来之前把肉拿出来晾干，回来刚好可以把肉碾碎。之后便是重复的烘干和绞碎，直到自己满意的样子。

回想起我头顶“黑暗料理女王”王冠的那些日子，做食物比现在用心多了：花很多的时间来看相似的菜谱，然后找到一份最优秀的，食材种类、重量都细细参照菜谱，丝毫不敢怠慢。可是最后的成品往往都是一塌糊涂。

这个事情很有意思：为什么付出的努力跟收获不成正比？

我做出了完美的肉松，但这并不是一份食谱

从上图可以看出：我做菜的流程不一样了。以前的重心放在仔细模仿一份优秀的菜谱。现在的重心放在把众多菜谱的共通要点找出来，然后按照自己的需求去做。

那么对我来说，做一份肉松的菜谱共同点在哪里：

1、选里脊肉

2、切的时候要注意纹理，尽量让纤维长一点

3、绞碎与弄干

至于用什么把肉弄熟，放什么材料一起煮，用什么工具把肉烘干，要用什么工具把它搞碎，这些都不重要，甚至是可以创新的点。

说起来有点矫情和好笑，最近我在看《好好学习》这本书，里面讲到深奥的“临界知识”，我感觉我在做菜方面的进步就是潜移默化运用这个原理。（但愿作者看到我把它用来做肉松，心里涌现的是欣慰而不是尴尬）

以上。来自一个华丽变身的黑暗料理女王对本书的致敬。