母亲的菠菜面

二三月间，北方大地回暖，万物复苏。

每年的这个时候，母亲就开始在老家小菜园子忙活开了。经过一冬，菜地歇足了劲。若是来一场春雨，在阳光的照耀下，菜地就开始抖擞精神，焕发出勃勃生机。

母亲是一个天才的种菜专家，家里的一方菜地，被她规划的井井有条。什么季节种什么菜，母亲心中清清楚楚。二三月间，菜地里空白了许多，只有蛰伏了一冬的菠菜，在菜地的一角疯长起来。一有闲时间，母亲就到菜地一阵，不是松土，就是施农家肥，开始为种菜准备了。忙完回去时，总会拔满一竹篮个大叶肥的菠菜。

二三月里，正是青黄不接的时候。农家的菜园子，只有这葱绿的菠菜才能增添碗里的颜色。母亲勤俭了一辈子，舍不得花钱到超市买更多菜品。于是，冬季储藏没吃完的马铃薯、红萝卜，菜地里的菠菜，就成了这个时期家里一日三餐的内容。

母亲善于种菜，也善于做菜，她总能变着法儿，让简单的菜变的丰富起来。早饭做菜时，母亲常常把土豆、红萝卜切成条，放进开水锅里，煮的不能太烂，七八分熟就行。把淘洗干净的菠菜，揪成一两节，扔进锅里稍稍一煮就行。二三月间的菠菜太嫩，经不起开水长时间煮。待把水空尽，放好调料，用滚烫的菜籽油一浇，搅拌均匀，就可以食用了。农村人吃菜不是很讲究，但看着菜盆里白莹莹的土豆条、红通通的萝卜条，还有那绿油油的菠菜，这三种色泽一搭配，耀你的眼，馋你的嘴，让你情不自禁，胃口大开。

农村人大多吃两顿饭，午饭大多时候是面食。农村人对面食有着特殊的情感，午饭这顿面食，绝对不可以马虎。二三月间，母亲每每下午做这顿面食，就能把菠菜的功能发挥到了极致。

菠菜面是面粉和菠菜融合后的杰作。劳动中的人们，智慧是无穷的，第一个做成菠菜面的人，一定是像母亲那样的爱种菜、善做饭的劳动者。

母亲早饭后，就开始做菠菜面了。在她的手底下，做菠菜面是那么的容易，那么的轻而易举。先把收拾好的菠菜淘洗干净(一般会把菠菜叶留下，菠菜茎去掉)，在开水锅里滚煎彻底，捞出后稍微晾一晾。然后，把面粉倒进面盆，把煮烂的菠菜活进去，两者开始在母亲有力的手掌揉搓。神奇发生了，白白的面粉、绿绿的菠菜，两种鲜明的颜色彼此吸引，互相融入。随着母亲不停地揉动，面团呈现出不一样的颜色，没有了菠菜先前的葱绿色，更看不到面粉的白色。要让我形容此时面团的颜色，我觉得就像晶莹剔透的蓝玉一般，浑身发亮。

绿面团揉好后，在面盆上盖上盖子，放段时间醒一醒，到时候，绿面条更有劲道。

吃午饭了，剩下的事情就简单多了。母亲做饭和她干农活一样麻利，烧水、炒菜、擀面，有序不慌。母亲会根据吃饭的需要，可以把擀好的绿面切成不同形状。切成细的绿面条，像春柳的枝条；切成宽一点的绿面条，像芦苇上长叶片；而切成的绿驴耳朵，像极了核桃长出的嫩絮。

水烧开的铁锅里，绿面条上下翻滚。煮熟后，赶紧捞上一大碗。进过开水洗礼下，绿面条更显得绿了，绿的让人口里生涎水。农村人吃绿面时，最喜欢放足红红的油泼辣子。足量的油泼辣子，和绿面相互映衬，好看，当然，更好吃！

不知啥缘故，吃绿面的时候，总能比平时多吃一碗。美美地吃上两碗绿热干面，再喝上泛着绿意的面汤，这才觉得过瘾。农村人容易知足，总觉得人间美味，不过就是咥上一碗这样的绿面条！

二三月间，母亲菜地里的菠菜，成了一家人的期盼着和美食。在要不了多久，清明过后，母亲的菜园子，将会越来越丰富，家里好吃菜品也将会越来越多。

最让我幸福的是，在这青黄不接的时候，我总能被母亲菜地里的菠菜吸引，总能吃到那绿的可爱的菠菜面！