臊子面的念想

陕西人好面食，作为陕西人，我吃过油泼面、浆水面、棍棍面、菠菜面、皮带面……我最爱的还是母亲做的酸辣臊子面。

如今，我回想起来，每次吃母亲做的酸辣臊子面，都是一份温暖的回忆。

我的母亲是一个要强且能干的家庭妇女，无论做什么她都追求极致，要做到最好，包括做酸辣臊子面。

酸辣臊子面是经过一系列工序做成的：切肉、炒肉，配各种蔬菜，和面、揉面、切面等。

母亲说：“手擀面的形状、大小、薄厚都影响臊子面的美观和口感。”

从和面、熬辣椒油到炒臊子、炝酸汤，每一步母亲都做得很用心。“和面要手光、面光、盆光”“辣椒油要放些芝麻，油温要控制好”“炒臊子肉要肥瘦搭配才香”……每每做臊子面，母亲都会向身旁的人叮嘱这些“秘籍”。

我们吃的臊子面都是母亲亲手擀的。母亲在盛水的碗里放少许碱面，再加一些食盐搅拌均匀，和好碱面团后，放在盆里进行醒面。

醒面这段时间，母亲开始切肉、配菜、炒臊子。配菜一般是红萝卜、青萝卜、黑木耳、豆腐、蒜苗和炒好的鸡蛋。母亲把菜切成小丁，放在一起炒，五颜六色的，煞是好看。等臊子炒好时，面也醒好了。

母亲把醒好的面团放在案板上揉好后，开始擀面。随着擀面杖在母亲手里麻利地翻滚，面皮也跟着母亲的动作上下翻飞，不一会儿就被擀成一张又大又圆的薄皮。母亲再撒上玉米粉，将薄皮折叠后切成细细的长条。

与此同时，锅里的水也烧开了，母亲把面条放进锅里，用筷子快速拨开，盖上锅盖。开锅，一滚加水，再滚捞面。母亲用长筷子捞出面条，放进一大盆凉开水里过一下，再捞到几只大碗里，浇上之前炒好的臊子和油泼辣子，那酸香真是回味无穷。

母亲就像往常一样，娴熟地准备食材，和面、擀面、煮面、捞面……看着母亲忙碌的身影，我心里不时涌起一种暖暖的、酸酸的感觉，我想那应该就是幸福的感觉吧。

现在我也学着做臊子面，滚臊子汤。一到周末，桌上早早放着做好的臊子汤和油泼辣子，一股酸香沁鼻，幸福感十足。

如今，常常想起妈妈做的酸辣臊子面，味道还是那个味道，口感还是那个口感。

不管我离家多长时间，距离有多远，家永远是我心中最深的牵挂，母亲做的酸香臊子面的味道永远在唇齿间萦绕。