材料：鱼肉（鲢鱼或者草鱼。很少用鲤鱼。去掉鱼头鱼尾上下剖下来的两片鱼肉，注意，鱼排也不在此列）；生粉；小葱；姜末；盐；猪油。
工具：绞肉机，搅拌机（没有也行，手动搅拌也行，只要体力还可以），圆形金属勺，漏勺等锅碗瓢盆。
方法：①上下两片鱼肉去皮，放入绞肉机切碎成为肉蓉，细刺完全感觉不到最好；
② 按照鱼肉和生粉比例（体积比！）3：1混合均匀，加入少量凉白开（分多次加入，边搅拌试试是否可以拉起来可以成堆）沿着同一方向进行搅拌～这时放入少许盐（开始加少点，第一批鱼丸煮熟了尝一下可以再添加），继续搅拌。最后放入少许姜末和葱白末。
③煮一锅冷开水（不用煮沸），用一只圆勺子做丸子勺。左手抓住一把鱼泥糊糊，握空拳后鱼泥会由虎口处挤出，迅速用丸子勺舀起放入温水中轻轻晃动，丸子即可脱离勺子（水温40℃左右）。此时锅内不可用工具搅拌，煮沸之前可以用锅铲稍微舀起（丸子下降可能黏锅底）。煮沸后加入少量冷开水继续煮沸。（第一批可以少做点，后面可能还需要加入盐或者还需要继续搅拌）
准备一只空碗，加入少量生抽、葱花和猪油或者麻油少量，加入锅内丸子汤和漏勺舀出的鱼丸，品尝咸淡。（注意！！假如鱼丸始终没有浮起来，说明搅拌程度不够，应该是其中空气含量不够所以浮力太小了。需要继续搅拌剩下的鱼泥～可能还需要加盐。）
关键点：a.加入水份多少；
b.搅拌程度（千万别省事，丸子Q不Q就看这个了！）；
c.盐分多少。
老爸添加小贴士：鱼泥混合物搅（加作料后）拌完毕后，可以试着挤出鱼丸放入一碗冷开水中，看是否可以浮起。如未浮起，则说明搅拌程度或者盐分不够。
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