秋师傅家的鱼丸

作者 陈俊文

摄影 陈俊文

        出差宁德，经办的事情比较顺利，回程的时间还早，那就到宁德的旧街逛逛吧！

        现在漫游的这个地方叫小东门，街道比较狭窄，沿街的中间还川流一条小溪，这溪水一路向东，最后是流入东海的。

        我不是一个喜欢逛街的人，却是一个十足的吃货，说到吃，自然不是山吃海喝的那种吃，我喜欢吃当地的特色小吃，这些年走了许多地方，每到一个地方，品尝当地的小吃是一个必经程序，只要条件允许，所以，今天也不例外。

        我问了街边的店家老板，这附近有什么好吃的？热情好客的宁德人指着前方的一间红砖瓦房说，你们可以到那家店吃鱼丸，我觉得很奇怪，鱼丸当属福州最为有名，我已尝过福州大福星鱼丸、永和鱼丸店的小鱼丸，就那口味，已经没有当初的惊喜了，但是，怎么宁德这个地方也有鱼丸？有了这个疑惑，自然想去探个究竟，也许此鱼丸不同于彼鱼丸吧？

        这家号称旗舰店的秋师傅鱼丸肉菜面馆，店面狭小，感觉那旗舰店的名字有点夸张，但不必多说，鱼丸是他们家的招牌，还自封为鱼丸王子，说明对自家的鱼丸非常自信，吃一碗他们家的鱼丸，看来必须的。店家小二很乖巧，一眼就看出我是外地人，直接招呼我入座，问我是不是要一碗鱼丸？我自然回答说，来一碗吧！

        店家很熟练地下了几粒鱼丸，这鱼丸刚下锅的时候是沉的，需要锅勺搅动一下，免得鱼丸粘锅，很快随着滚烫的开水，鱼丸露出水面，这是煮熟的迹象，店家说让鱼丸再游一会就可以捞起来了。瓷碗已经排开，店家很熟练地从锅里捞出鱼丸，那鱼丸是论个卖的，一个一元，对我这个大城市的食客来说，感觉非常实惠，但我也不敢多要，因为吃撑了不利健康，一个碗可以盛个三粒鱼丸，再加一些肥肠、粉条，分量是足够了，汤是猪骨头肉和鱿鱼一起熬的，原滋原味，装盛鱼丸的最后一道程序就是往每一碗里加这道汤，然后加上一点葱花，就可以上桌了。

        我平时在福州吃的鱼丸比较Q，肉馅虽然含汁，但较结实，鱼丸总体上由外而内都很有咬劲，而这家店的鱼丸入口松软，就好象是包馅的汤圆，但这分明是鱼丸呀！凭多年的美食经验，我判断这鱼丸原料加了糯米粉，否则哪来的松软口感？但店家很快否认了，直说这就是他们家的手艺，那肉馅似乎就是配合这鱼丸的口感来的，爽滑、多汁，甚至不需要怎么咀嚼，就可以入喉下肚了，非常适合老人和小孩食用。本来希望访谈一下店家，好好了解这鱼丸的制作工艺，但店家看我手机这边拍拍，那边拍拍的，是不是感觉我是经济间谍？所以没怎么愿意说，多次神秘地强调，这是他们家的手艺所在，看来是掏不出什么题材了，估计有关宁德鱼丸的制作工艺，百度上应该有，想到这儿，也就不强人所难，没有继续多问，也许店家的手艺就是与众不同，与其忌讳莫深，不如让它一直神秘地存在吧！

        能够品尝到一个地方的特色小吃，应该也是缘分的。我有个朋友，经历了太多的山珍海味，但每到一个地方，总是关注当地的小吃，我在想，是不是小吃代表一种休闲的心情，一种饮食文化？因为吃小吃的时候，不需要繁文缛节，斯文礼仪，而是以一种放松的心情在体验吃的美味，所以休闲；而各据地方特色的小吃，他们长期存在于市井小巷，历经风雨不倒，其实背后都应该有深厚的文化，这应该就是饮食文化的魅力。

        宁德秋师傅家的鱼丸，口味独特，谁吃谁知道，但能吃出休闲的心情，吃出文化的味道，这应该是小吃的境界，吃货的追求吧？

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