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凉拌胡萝卜

凉拌胡萝卜

作者: 水上冰石 | 来源:发表于2022-04-15 12:03 被阅读0次

凉拌胡萝卜

一.原料:

    1).食材:1.胡萝卜一根 2.花生米 一把 3.香菜一颗 4.蒜瓣  可选:5.海蜇皮

    2). 配料:1.芝麻香油 2.醋 3.盐 4.酱油 

二.食材处理:

     1). 花生米:花生米炒熟,碾成花生碎

      2). 胡萝卜:胡萝卜切丝(用切丝器,粗条,刀工不行,避免使用刀切,避免条粗细大小不一,防止焯水软硬程度不同)

      3). 香菜洗净,切断备用

      4). 蒜瓣拍碎,切成蒜瓣碎备用(不要打成蒜泥)

三.步骤:

     1). 焯水:锅内加热水,待水开,放入胡萝卜焯水一分钟,不能过长,否则煮熟不脆了。

     2). 冷却:盆里放一盆冷水,将焯过水的胡萝卜丝放入冷水中冷却

     3).控水:将胡萝卜丝放入漏盆中,控干水分(非常关键的,越干越好)

     4).加入配料:倒入适量食用盐,加醋(量多一些也可以,酸酸的味道很好吃),滴入香油适量,酱油适量(少量) 

    5).加入其他食材:加入花生碎,蒜碎,香菜段。可选:如果有海蜇皮,可以加入海蜇皮

    6).搅拌:用筷子搅拌

   7).装盘:倒一些放入盘中上桌,吃完再加,保证口感。

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