看着是不是就想吃？
民间神厨娘之（二）
我不想说“民以食为天”这样的大道理！但你是知道的：“什么人要想生存下来的话，都得吃喝，对吧？”尤其是近两年，新冠病毒猖獗，更得要自己动手来制作美食，犒劳自己与家人，吃得既安全，且不失生活乐趣，是吧？
同意我的观点，就给个赞呗！
今天与你分享一道泡菜的制作方法，其余的美食，以后慢慢与你分享……
制作韩式泡菜：酸辣萝卜——那才叫个“酸脆辣爽”！
泡菜，含有丰富的乳酸菌，吃了开胃，增强食欲………
如果你想学会，自己动手来做着吃的话，文章结尾总结的几条关键处，一定要记住！！！
到地里去拔两根系（ji四声）马桩萝卜，也就是长萝卜，
当然如果你没种地的话，也可以去市场买两根长萝卜。圆萝卜也行，但圆萝卜没有长萝卜结实，制作好吃起来没有长萝卜做的脆，折耗也大，不实惠！
把萝卜洗净，不用去皮，吃起来更脆，更有劲道！切成寸长，宽一厘米左右的条状，
装进盆中，用两大勺盐拌上腌好，以便脱去萝卜里的水份，做出来的泡菜脆且更易味！
再拔根胡萝卜，切成寸长，条要比白萝卜要细点
，因为胡萝卜硬，切粗了不易受盐。切好后到入白萝卜条一起，用手抓拌抓拌腌制。烧壶开水凉着备用。
去市场买些制作泡菜的配料，买：一袋泡椒，
些许的大红袍花椒，一些小米辣，蒜头，颗粒冰糖，一壶白醋，白米醋更好，再买一瓶白烧酒！
小米辣切成小段，蒜头掰开切厚片，备用。
一个多钟头后，两种萝卜条腌制得差不多了，到去盐水，用凉开水洗净，到入漏筐里，沥去水份。
想制作好泡菜，必须调制泡菜水，烧开的水凉得差不多了，到上一大碗，加入两勺盐，一勺冰糖，到入半斤白醋，用干筷子搅拌搅拌，化开食盐和冰糖。醋，一定要用白醋或白米醋，红醋制作，会影响泡菜的颜色，美观，口感也不好！！！
提前准备好一个新玻璃坛子，用温开水洗净风干。不能用生水洗坛子，泡菜一沾上生水就会长出细菌，容易腐败坏掉！
还要记住一点，就是制作的过程中，不能沾上一丁点儿油星，油脂在水中容易氧化，会破坏泡菜的发酵环境，让制作过程中泡菜不能正常发酵，从而，制作失败！
将沥干水份的两种萝卜条到入盆中，放入切好的小米辣和蒜瓣片，放入些许的花椒，把买来的一袋泡椒
全到入盆中，用干大勺拌匀，
装坛，再到进制作好的泡菜水，如果坛中的水还没有没过泡菜，再加入些凉开水，让水接近坛口，形成真空状态，这样泡菜才不会被空气氧化腐烂！是成功制作优质泡菜的要素之一！
整个制作过程中，只能用温开水，凉开水，不能用半点生水，生水中细菌众多，容易滋生繁衍，影响泡菜发酵，再者，生水中的氯气也会杀死泡菜菌，让泡菜无法正常发酵，这也是制作好泡菜的要素之一！
还有，就是，整个制作过程中，所有食材，用具，坛子，都不能沾油，油脂会破坏发酵环境，影响发酵，这也是制作优质泡菜的要素之一！
最后，再悄悄告诉你一个，真正制作泡菜高手不肯分享的秘密️，就是封坛口之前，为什么一定要加入一二两白烧酒？因为，白烧酒在酿造过程中，要加入酒曲，酒曲是帮助发酵的，加白烧酒可以更好的帮助泡菜发酵，白烧酒酿成后会生成一定含量的酒精，酒精可以消灭有害杂菌，所以，加白烧酒，既可以缩短发酵过程，还可以消灭有害菌，保护泡菜发酵环境，还有一个就是，加点白烧酒，可以让泡菜吃起来更脆更香一些，这可是秘密啊！！！
聪明的你切切记住，最后我给你总结分享的四大点要素！你就会制作出优质，好吃又好看，色香味俱全的，酸脆辣爽的萝卜条来！
所有事都做好了后，密封坛口，放到阴凉干燥处，两三天后即可开坛食用。吃时，用干净干燥的筷子夹出，放碗中食用，
然后继续密封好坛口。别到出泡菜水，这个泡菜水以后还可以接着制作泡菜！
制作好优质泡菜的全过程都分享给你了，喜欢的话，就点个赞吧！！！
如果还有不明白的地方，在评论区留言问我，我会告诉你的！
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