名词解释：榆钱
榆树(Ulmus pumila L.)别称:榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿(榆钱)，为落叶乔木，高可达25米。树干直立，枝多开展，树冠近球形或卵圆形。产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布，可以食用、药用和绿化。
榆钱是榆树的翅果，因其外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱又由于它是"余钱"的谐音，因而就有吃了榆钱可有"余钱"的说法。榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。
01
我从小生活在鲁西南农村，老家的榆树特别多，几乎家家都种，沿路也有不少。据说，是取“年年有余”的寓意，好让家景快点好起来。但更主要的原因，还是榆树生命力旺盛，不需要怎么管理，自己就能茁壮生长。
上世纪七八十年代，虽说中国已经实施改革开放，但劲风还未吹到鲁西南，物质也并未极大丰富，吃野菜和杂粮是常有的事。现在这些都是健康饮食，当时却是必要补充。
以前三四月份是“青黄不接”的时候，百姓家去年的存粮吃得差不多了，新的一年粮食还没有成熟，一家人能吃的东西就捉襟见肘了，好在大自然有馈赠，春季正是各种野菜成熟生长的时候，食材还挺多，挖点荠菜，吃点柳芽、槐花、香椿之类的也能勉强对付。但这些野菜中，只有一种能被称为“野菜王”，能带来的饱腹感是其他野菜无法比拟的，它就是榆钱。
榆钱是榆树的翅果，并不是榆树的嫩芽，圆鼓鼓的外形如同铜钱，故被称之为榆钱。每年的清明节前后，榆树上的枝丫便会长出一串串如同翡翠般翠绿的榆钱，曳枝荡漾笑语盈盈，沉甸甸的能把枝头都压弯，将大好的春色一览无遗。
02
而榆钱也是唯一能被称之为“饭”的野菜，相比其他野菜，它的脂肪含量很高，味道清甜滋润，能带来明显的饱腹感，旧时候穷苦人家的孩子，春季都会眼巴巴的看着自家房前屋后的大榆树，待到榆钱挂满枝头，嘴馋的会迫不及待的爬上树，撸上一把就塞嘴里，在树上就吃个肚饱也不是什么难事。
《本草纲目·木部二》说：“榆未生叶时，枝条间先生榆荚，形状似钱而小，色白成串，俗呼榆钱。”榆树产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布，可以食用、药用和绿化。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。具有通淋、消除湿热等功效，多食可助消化、防便秘。
春天是吃榆钱的好时节，这一传统由来已久，并非近代人的创造。记得唐代边塞诗人岑参曾写过一首《戏问花门酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壶百瓮花门口。道旁榆荚巧似钱，摘来沽酒君肯否？”看似无奈却也天真，为我们展现了一幅酒香春暖人和的画面展现在读者面前。
03
难忘儿时捋榆钱，我记得自己还是小孩子的时候直接现吃就很好吃。一把一把又一把，吃的很起劲，很开心。也有年龄大些的婶婶们是加上面粉上锅蒸着吃，我尝过还是鲜吃好吃，清香鲜嫩留口香。现在有时出门坐车，偶尔还看到一些大姨挎篮子自摘的榆钱，问她们怎么吃，也是上锅加面蒸，然后蘸大蒜吃。
榆钱最常见的做法还是做“榆钱饭”，采摘来的榆钱清洗干净，按照10：1的比例，拌上少许的玉米面，上锅蒸一蒸一锅榆钱饭就做好了，一棵大榆树足够一家老小几个星期不用担心口粮的问题。
条件好一些的会蒸榆钱窝窝头，用的玉米面多一些，加一些榆钱蒸窝窝头吃，那可真是抗饿又美味的好东西，真的算是“救命粮”，但这些东西富裕的人家是看不上的，所以也被称之为“蒸苦累”，不过风水轮流转，到了现在，又变成了“尝春鲜”的稀罕之物。
榆钱饭
所用食材：榆钱、玉米面、椒盐
1、榆钱采摘回来后，记得要多清洗几遍，比较讲究的话还可以将榆钱尾部的枯萎的花蕾去掉，但这是一件非常繁琐的事情，如果不多的话可以这样清理。
2、榆钱比较多的话，倒入盆中加满水，多搓揉几遍，大部分的杂物也会落在盆地，将漂浮的榆钱捞出控水。
3、将榆钱放入纱布中，略微挤一下水分，蒸出来的榆钱饭会比较结实。
4、处理好的榆钱放入盆中，加入少量的玉米面，和榆钱的比例大约是1：5左右。可以加入少量的椒盐调节味道，喜欢甜的可以不放或者放点糖也可以。
5、直接放入蒸锅中，全部摊开，不要堆得太厚，大火上蒸汽后大约8分钟即可。
现在到了春天还馋着吃榆钱的人已经不多了，毕竟生活品质越来越高，鸡鸭鱼肉几乎天天少不了，更不会出现“青黄不接”没东西吃的情况，野菜再好吃也只能是日常饮食的调剂品，关于吃榆钱的事，或许也只能是属于上一代人的记忆了。
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