经历了上次的包子制作初体验，自己慢慢找到一些感觉，但也存在诸多疑惑。为了找到解决的办法，我继续在网上搜索资料，也向闺蜜讨教面点制作心得，终于通过实践一一找到答案。
我的疑惑有如下：
1、面粉和水的最佳比例？白糖和酵母粉什么时候放入？面粉和水的比例貌似没有统一的标准，但是出入不大，大概是2:1。400克面粉200毫升水。30度温水化开酵母粉和白糖，然后倒入面粉中，再逐步加水搅拌。
2、和面时牛奶可以完全代替水吗？可以，但是液体牛奶含水量少，如果用液态奶取代水要略微超出水的比例。
3、为啥感觉面包机和面和发酵后的面团外层面皮较硬？因为制作中外皮水份流失。所以不能完全依赖机器和面，最好是用机器和面并进行初次揉面（约16分钟）。揉完后取出自己再手工揉，揉成光滑面团后放入有盖容器中或是在面团上盖上保鲜膜。这样可以保证外皮水份不流失。
我用的是玻璃容器锁住面团水分
4、怎样辨别发酵是否成功？发酵后的面团是发酵前面团的一倍，且撕开有大大的蜂窝状。发酵与室温有关，温度越低发酵时间越长。今天中午厨房温度有24度，因此发酵只需2小时。
5、做好的面点要用湿毛巾或保鲜膜盖住吗？是的，也可以放置在有盖的容器中。我发现自己第一次做包子时，没有注意这些细节，等做完所有的包子后发现之前的包子外皮变硬了。这样发硬的外皮会大大影响包子的美观和口感。
今天做的面点卖相好
6、室温低时，进行第二次发酵的包子（置于盛有温水的容器中）外皮水汪汪的，这是因为热水的温度较高，包子外皮吸收了不少水蒸气的原因。解决的办法是要么放在有热气但不是潮湿的地方（干衣机内）如果放在有温水的锅里也用一个带盖的容器装上，避免吸收锅里的水分。
7、发酵后的面团立马就可以加工馒头了吗？不行，还要对面团进行排气，这一步特别重要，否则做出的面点做出来像一张“麻子脸”。如果排气越干净，馒头会越柔软，如果排气至光滑无孔，做出的面点会柔嫩似婴儿的脸蛋。排气唯一的办法就是用力地揉面，至少揉半个小时以上。
8、二次发酵后的馒头要蒸多久才行？蒸锅放入冷水后蒸15分钟（我用的苏泊尔电蒸锅）蒸完后不要急于开盖，最后在闭火5分钟后开盖。
今天是我和孩子第二次尝试做面点。看看这些漂亮的成品吧！感觉是满心的欢喜呢！这就是平凡生活中的小美好^-^
包子、馒头、花卷样样都有
小贴士：
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