白茶是一种最接近自然的茶，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或者文火烘干，使白色茸毛完整的茶保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、政和等地。
根据原料品级，可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。
晚清以来，北京同仁堂每年购五十斤陈年白茶用以配药。现在，人们更重视白茶的品饮价值与保健功能。
白毫银针的外形及汤色图，白毫银针采用的是纯芽头为原料，汤色呈现浅杏黄色，花香，毫香明显，是白茶中的极品。
白牡丹采用一芽一叶、两叶为原料，因其外形绿叶夹银白色白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛若花朵而得名。
寿眉原料相对比较粗老，含有叶及梗，茶梗的存在，能让寿眉本身的香气馥郁，其后期转化出的枣香糯香就十分明晰，口感上，醇厚与甜糯兼备。
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