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关于茶叶的六大茶类,你不得不做的这些扫盲

关于茶叶的六大茶类,你不得不做的这些扫盲

作者: 包租公的茶院子 | 来源:发表于2017-11-07 09:30 被阅读0次

    近期有很多朋友都问我,为什么安吉白茶是属于绿茶的分类,明明叫做白茶,难道不是六大茶类里面的白茶一类吗?包租公我只能呵呵一笑


    这些茶友是只知道六大茶类,却不知道六大茶类到底是怎么进行分类的。今天,我就给爱茶的茶友们做一个六大茶类的知识扫盲。


    茶叶的分类呢,实际上是分为国内和国际两种的,国际标准的茶叶分类实际上只有三大类:1、全发酵茶;2、半发酵茶;3、不发酵茶。其实还是国际范的比较浅显易懂,就是用加工的发酵程度把茶叶给分类了


    对于我们国家自己的茶叶分类,相信大多数茶友听到之后还是会有懵逼的误解的:绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶,直接就用颜色给区分了,好多刚入门的茶友总是认为是茶叶的颜色决定分类的,看到茶叶先看颜色,然后直接蒙猜,这是白茶、这是黄茶等等等等等。蒙对还好,蒙错大多只能流露出尴尬而不失礼貌的微笑了


    其实咱们国家的茶叶分类,虽然说名字上是用颜色来区分的,实际上呢,却是用制作工艺来区别的。

    绿茶


    绿茶是一种不发酵茶,在绿茶大类中主要的制作程序的为 杀青——揉捻——干燥,尤其在高温杀青一环,绿茶的杀青工艺主要有炒青、烘青、蒸青和晒青,这样的生产工序下产出的茶叶都为绿茶,杀青为最重要的制作程序,老的绿茶炒茶师傅常说:茶叶好不好,关键看杀青,讲的就是这个意思。优质的绿茶,干茶绿而亮,汤底绿而清,叶底绿而活,滋味鲜爽。

    高温杀青

    红茶


    红茶是一种全发酵茶,简而言之,最重要的工序自然是在发酵。加工工序为 萎凋——揉捻(或揉切)——发酵——干燥,萎凋和发酵都是红茶特有的加工工序,在全发酵工艺下生产出的茶叶,都是红茶,根据具体发酵方式的不同,红茶又细分为三小类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。好的红茶,汤底红而亮,叶底红而活,滋味甜醇

    红茶发酵

    青茶


    青茶就是俗称的乌龙茶,属于半发酵茶,怎么个半发酵法呢,青茶的发酵一般都是通过特殊的加工方法,使茶叶的叶边发酵,中间不发酵,俗称“红镶边”,而这种做法,就是青茶特有的做青了,青茶加工工序为 晒青——做青(摇青、晾青)——杀青——揉捻——烘焙,做青的工艺十分有趣,炒茶师傅会用竹扁放上茶叶,用手不停的摇动竹扁,使茶叶的边缘相互摩擦,达到边缘发酵,而中间依然保持青绿的状态,这样做法下的茶叶,都称作青茶

    摇青

    白茶


    白茶的制作工艺最为简单,也最能反映茶叶古朴,原实的滋味与外形,白茶说白了,就是晾晒,加工工序为 摊青——干燥,虽说方法简单,但是对于温度和湿度的把控,是需要老师傅常年累计的经验才能做得好的。品质好的白茶,茶叶外形肥壮完整,汤色杏黄明亮,叶底嫩绿,滋味极其鲜醇

    摊青

    黄茶


    北方人爱喝黄茶,因为黄茶黄汤黄叶、香气清悦,滋味醇厚。黄茶的主要生产工序和绿茶略有类似 杀青——揉捻——闷黄——干燥,大家可以看出,黄茶多了一道闷黄的制作过程,造就了黄茶独有的汤色黄亮,叶底黄嫩。关键性的闷黄步骤,也是分类黄茶的主要依据

    摊青

    黑茶


    黑茶现下就十分的流行了,以云南代表的普洱都属于黑茶的范畴,加工的工序也最为繁复,时间也最长,黑茶的主要制作工序为 晒青——干燥——渥堆——蒸压——干燥,这样繁复的工序下来,黑茶茶叶的颜色都呈现出黑色,品质好的黑茶,茶叶色泽乌黑油润,滋味极其醇厚,香气持久度高,汤色呈黄褐色或者橙黄色。渥堆是黑茶的典型生产方式,是一种后发酵的生产方式,所以黑茶也称为后发酵茶

    渥堆

    再回到一开始的问题,为什么安吉白茶是为绿茶呢?因为它的加工方式依然是以绿茶的炒青工艺制程,所以分类自然是绿茶一类。那为什么又说它是白茶呢?是因为本身茶树树种的一种异变,导致茶叶鲜叶整体呈白色,制出的茶叶汤色叶底也显白,造就了当地独有的风味,所以取名上用了白茶


    理论上来说,世界上任何一棵树上的长出的茶叶鲜叶,都可以制出六大茶类中的任何一种,只不过在长久的研制中,各地不同的风俗习惯,不同的口味倾向,不同的叶种,会造就当地茶最合适的制作方式,在学术上,称作茶叶的适制性,各位爱茶的茶友们,下次看到各种茶叶的时候,不要以名字来判断茶叶的类别,一定要了解了制作工序再去区分,才能避免猜错的尴尬


    给大家找了一幅包租公认为的最全的六大茶类分类图,仅空参考




    最后,喜欢南京雨花茶镇楼,喜欢包租公的朋友可以加个关注,包租公会不定期更新茶叶类你所不知道的冷门小知识


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