蒜面条

蒜面条

当伏天来到，太阳毒照，知了声传阵阵，整个村庄像是火烤的一样时，蒜面条就该登场了。

大热天，不仅人没了食欲，即使是做饭的人也不想在厨房呆多长时间。这时,一种能使人吃着凉爽，做起来快速方便的饭就应运而生了，它就是蒜面条，也叫凉面条。

我想第一个发明这种面的人，一定是个敢于创新的美食达人。他一定知道，在伏天里，食物的凉爽对于一个酷热难耐的人是多么的及时，一碗蒜面条吃下去在这时已不仅仅是一个饱腹的过程，而是一种防暑降温的手段了。

蒜面条好吃不好吃，关键在蒜，制作蒜汁是最为重要的一步。谁家要吃蒜面条，半晌就开始准备剥蒜了，人们边剥蒜边蹲在树下的阴凉处拍闲话，对于大热天，再没有比树下乘凉更舒坦的事了。大蒜要剥上小半碗，加上一块老黄姜，三两个小青椒，洗净，放入石臼中捣成糊状，加入醋，凉开水，盐，芝麻香油，就制成大概有一大碗的蒜汁了。这时候的蒜汁，漂着一层白色的气泡，散着浓郁的蒜香，正等待着与面条的汇合。

蒜面条的面条没什么特殊的要求，只是我没吃过宽的蒜面条，最宽也就如韭菜叶那么宽的，好像人们不大爱吃像烩面那么宽的蒜面条。蒜面条不大宽，我想大概是利于这简单的蒜汁入味吧！蒜面条的面条不能太薄，有一枚硬币那么厚最好，太薄了一过凉水，一番折腾易断，不成条儿。要有筋骨，面条在轧的过程中要多轧几回，让面条瓷实些，这样煮的时候就不易断，吃着会更劲道。

蒜面条的菜叶没什么定例，我最喜欢吃苋菜叶。也可以用其它的可以吃的当菜，如：菜豇角（切一寸长的段）、脆南瓜（切细丝）、红薯尖、芝麻叶等。

当面条，菜叶煮好，过凉水，盛出，浇上蒜汁后，一碗蒜面条的制作即告成功。这时也有加入一勺漂好的一碗鸡蛋须，以增加营养的吃法。

我在年少时，最爱吃蒜面条了，吃一碗常常只需一两分钟时间。我奶曾说，瑞（我的小名）从灶火锅台边儿盛一碗蒜面条儿，到楼门口就吃完了。奶的话犹在耳边，我已四十又三矣！