众所周知，四川，湖南，贵州这三个省都喜辣，四川是麻辣，湖南是香辣，而贵州是纯辣和酸辣。贵州有许多辣椒做成的菜，每个地区都不一样，其中最简单的也是是贵州黔东南人最不能割舍的辣盐水，是这里世世代代人都会吃到的菜。农忙时节，一家人从田里、地里干完农活，回家吃晌午饭，为了赶时间，并不会把菜做的多么复杂，这时，妈妈就会生火，先弄一大锅水煮小白菜，等明火变成炭火时，便把本地的青辣椒用铁丝串起来，放在火上烤，一定要离火很近，直至青椒的皮变焦，最好是有几处被烤糊，这样便烤好了。然后就到把烤好的青椒做成好吃的盐水的步骤了，洗好手，把青椒的皮剥掉（不剥掉也可以），把青椒一整颗的放进碗中，然后把它捣烂，捣烂后放入盐和味精，盐一定要多放一点，这样吃起来才会香。就这样，一顿简单又美味的午饭就做好了，用小白菜蘸辣盐水吃，不仅很美味，而且会让你食欲大增。到冬天没有青椒，就用干辣椒，干辣椒的味道更辣，更纯正。冬天会有各种香料，人们就会往辣椒盐水里放大蒜，或是香菜，或是葱花，这样会让盐水的味道提升，鲜味十足。在寒冷的冬天，吃着白菜火锅，再蘸一点辣盐水，对侗族、苗族的人们来说，这就是人间美味。
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