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河南烩面你吃过吗?

河南烩面你吃过吗?

作者: 蕴玉呓语 | 来源:发表于2023-03-01 07:49 被阅读0次

    我老家河南的,河南的羊肉烩面是名吃,来河南不怼碗烩面,你别说你来过河南。

    来郑州二十多年了,经常吃的还是羊肉烩面,郑州的烩面里面喜欢加配菜,海带,豆皮,粉条,香菜等,鲜美的羊汤配上劲道的烩面片,让你吃得劲。

    不过在我眼里论羊肉烩面好吃,还得是我吃了几十年的原阳烩面。

    要说烩面有多好吃,我这样给你说吧,我中学时代,几乎每天都要吃一碗,有时候大课间还要跑到学校门口吃一碗,最夸张的一次是口袋里钱不够,馋虫又作祟,就借了英语老师一块钱去吃了,妥妥的吃货一枚。不过我只是对烩面这么上瘾。

    原阳烩面没有郑州烩面的奢华,甚至看起来有点简单,大碗两片面下锅里,碗里挖上几小块卤好的羊肉,一小把香菜,加上味精香油调味,乘半碗羊汤,这时候面片已经熟了,把面放进去,那香味就已经把人迷倒了。对了,别忘了放用羊油炸的辣椒,那才是正宗的原阳人喜欢的味道。饭量大的人,可以再买个烧饼,等把面片吃完了,把烧饼掰碎放到羊汤里,绝对是又一种美食,羊汤泡馍。

    也许你会说,这么简单会好吃到哪?我觉得能把简单的饭,做的让人入口难忘那才是真本事。

    羊肉烩面顾名思义是用羊肉当主要食材,我们这比较正宗的还是回民开的烩面馆,他们用的羊肉都是当天宰的羊,为了减少膻味,会先把羊血放完,宰杀的时候就没有那么多血水了,膻味也减少很多。

    煮羊肉也有诀窍,和其他肉类不一样,把羊骨头和羊肉都洗干净放锅里,加入凉水开始煮,什么调料都不放,也不放盐,从大早上就开始煮,一直煮到羊汤成白色,羊肉捞出来,分成几份,各有各的用场。

    我们常吃的有羊肉炖豆腐,里面会加粉皮,加香菜提鲜,没有香菜的季节,会替换成蒜苗或韭菜,都是为了提鲜。点睛之笔还是加入特制的辣椒,他们的辣椒特别好吃,记得有个同学和他哥都好吃辣椒,俩人吃人家两碗烩面,辣椒能吃大半碗。忘了说了,他们的辣椒都不是太辣,怕辣的我,也能吃一大勺。

    羊肉鲜香,烩面劲道,羊汤鲜而不腻,一说我就开始流口水了,好吃的烩面光听不管用,来河南必须尝尝河南的羊肉烩面,不到长城非好汉,不吃烩面真遗憾!

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