有人得病了会说是因为吃了“不好“的东西，其实食物并没有什么好坏之分，只是看你会吃不会吃而已，一种菜可能你煮着吃就是很健康的，可是你偏偏喜欢腌制的，长期吃下来可能就会导致癌症，这是食物不好吗？这只是因为你吃的不对。

本书的作者介绍了几种常见食品的正确吃法。

1，鸡蛋

鸡蛋营养全面丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但错误的吃法也会让其营养白白流失。

鸡蛋不可生吃，也不可用热水、热豆浆、热牛奶等冲泡吃。因为这么做根本就不熟，而且鸡蛋里的细菌也没有被杀死。

鸡蛋最好的吃法是煮和蒸，这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等，而且维生素的损失也很小，煮鸡蛋的时候宜用文火控制火候，以不“流黄”为宜。

还有人爱吃松花蛋，但是松花蛋中含有大量的铅，会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症等。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞类的遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，还会使人过早衰老。所以松花蛋还是少吃为妙。

2，大白菜

白菜是一种对身体非常好的蔬菜，富含大量维生素和对身体有益的纤维素，若要最大限度上保留营养，最好是生吃，可以把白菜用盐腌制一下再吃，时间不超过12小时，或者吃火锅，在开水中涮一下，直接吃营养才能最大限度的保留。另外吃白菜时还有几个方面需要注意：

（1）切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

（2）烹调时不宜用煮、焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。

（3）腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可使人体严重缺氧，甚至有生命危险。

（4）大白菜在沸水中焯烫的时间不可太长，最佳的时间为20到30秒，否则烫得太软、太烂就不好吃了。

3，花生米

花生米俗称“长生果”，其营养丰富，药用价值也比较高，但是吃法不同，花生米对人体的价值也不一样，那么怎样吃花生米好呢？

有人喜欢生吃花生米，觉得这样最天然，但是花生在地里生长时，其外壳都被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。

另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻，因此最好不要生食花生米。

也有人喜欢吃比较香的炒炸花生米，而花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会被部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了，所以火炒或油炸的花生米也不够健康。

吃花生米最健康的方式就是水煮，水煮花生米能完好的保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康很有益处。

4土豆

土豆的营养非常丰富，它所含的蛋白质和维生素c、维生素b都比苹果高的多。钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位，其中很有大量的优质纤维素，有预防便秘和癌症等作用，土豆是我们经常食用的素菜，土豆丝、土豆泥、土豆饼，那么哪种方法更健康的？

烹调土豆的方式很多，蒸、煮、炒都可以，就是不能油炸，因为油炸过度会使土豆里的淀粉焦煳产生致癌物质。所以麦当劳、肯德基里的薯条，还有各种品牌的薯片都是没有营养的。

还有人做土豆的时候，喜欢把土豆皮削掉，其实土豆皮也有丰富的营养，丝毫不亚于土豆，完全可以尝试将土豆连皮吃。

了解了这些，你是否应该对自己吃东西的方式做一个反思呢？看自己是不是总在用不健康的方式来烹调食物，而这可能就是导致你和家人患上各种疾病的主要原因。

我反思了，我有80%都是错误的，土豆片、土豆丁都喜欢炸一下吃，认为这样吃口感好，你有没有这做法呢？