过年的时候，无论年夜饭或亲友聚餐，都少不了一道美味——炒蒜苔。我小的时候，蒜苔是细菜，是凭票供应的，也就是逢年过节能吃上几顿。现在日子好过了，蒜苔已是寻常菜，但因为蒜苔又好看又好吃，宛如一个既上得厅堂，又下得厨房的美丽主妇，所以在过年的时候，很多人家依然会做上一盘青葱碧绿的炒蒜苔，纵然有满桌的山珍海味，她也依然风姿绰约、独领秀色。
蒜苔其实是大蒜长出的花苔，掐头去尾，取其长茎而食。中国本来是没有大蒜的，却有小蒜，也叫小根蒜，在大江南北，田野里有的是，我小时候儿在外边儿玩儿的时候也挖过小根蒜，有滋有味地嚼了起来，现在偶尔也吃，却是在农贸市场买的，用来蘸酱。我们现在做菜时常用的调料，葱姜蒜，葱和姜原产地都在中国，而大蒜的原产地却在西亚，是2000多年前，张骞出使西域，打通丝绸之路的时候，从西域引进的，因此大蒜也叫胡蒜。
胡萝卜也是张骞从西域引进的，我们在做肉片炒蒜苔的时候，往往加几片胡萝卜，既好看又增加了营养。顺便说一句，我小的时候，沈阳人往往把胡萝卜读成红萝贝，这是沈阳土话，外地人听不懂的，现在一些上了岁数的人依然把胡萝卜叫红萝贝，但年轻人已经不这样说了。
炒蒜苔时，用不用先用热水焯一下？为这事，我在闲聊时特意请教几位厨艺好的朋友，但怎么说的都有。忽然想到，”纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，要想知道梨子的滋味，就要亲口去尝一尝。于是我干脆试了一下，一份用水焯的，一份不焯的，同时做的，同时吃。一边儿听着陕北民歌儿”掐蒜苔“，一边吃着蒜苔。
经过左一口右一口，比较着吃。终于得出三点结论：笫一，焯不焯水要看个人的喜好。焯水的调味入味要容易一些，不焯水的不仅好看，而且保持了大蒜的芳香。第二，蒜苔做主料的时候最好焯一下，便于吸纳各种调料，特别是炒肉的味道。蒜苔做辅料的时候，最好别焯，本来要的就是你那个味道或你那个色彩，不然要你干什么？这跟leader要格局大一点，能容人容事，而subordinate则要发挥自己独特的不可取代的作用，是一个道理。第三，问题的实质不在于是不是用水焯一下。具体要看怎么吃，给谁吃。弄清楚了who,what.where,才能决定how，总之，一切要以具体的实际情况为转移。
其实蒜苔的做法是多种多样的。我今晚做了一碗蛋炒饭，就是用蒜苔做的配料。主料是鸡蛋和昨晚剩下的一碗米饭，配料就是葱花、胡萝卜和蒜苔，蒜苔不是切的段儿，而是切的小粒儿。这样一碗蛋炒饭，葱香蒜香油香鸡蛋香都有了，老好吃了。
讲到这里，我顺便说一嘴，张骞也是很爱吃蛋炒饭的。蛋炒饭的做法也是他从西域带回来的。当然，张骞出使西域，不仅带回来了大蒜和胡萝卜的种子以及蛋炒饭的做法 ，他也传播了大汉的声威和中华文化。
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