网上有一个“甜甜食记”的分享了一道“花开富贵”的做法视频，文案是这样的：“你可要看好了，这是网上很火的土豆新做法，楼下饭店一份138，过节做上一道招待客人，特有面子。你要垫上筷子，再横竖打上花刀，像我这样就行。碗中放盐，把土豆泡软，这一步大概需要10来分钟。碗中打入一个我下的蛋，搅匀打散。有的人喜欢默默地看视频，但他会双击给个红心鼓励一下，这样的人最善良了，一定能幸福发财。这时候土豆也已经泡软了，然后均匀裹上一层玉米淀粉，6成油温下锅炸。下锅后千万不要去动它，让它有个定型的过程。一经定型后就翻另外一面炸，两面金黄捞出就行。锅底油倒入一小包糖醋汁，再也不用担心糖醋比例掌握不好，它还可以做糖醋排骨。糖醋汁开大火，熬至粘稠，熬好后均匀淋到土豆上，一道好看一好的“花开富贵”制作完成。喜欢您也点个赞收藏，过年做给家人尝尝吧。”
海南不产土豆，超市卖的是荷兰土豆，一个有半斤一斤，价格10--12元一公斤。我之所以想做这道菜，还因为我觉得自己有了好食材----云南的土豆。在我们老家，土豆不叫土豆，叫洋芋。这是我的朋友春节来看他儿子的时候一起带来的家乡土产。这云南的土豆，真是思乡的土豆啊！这或多或少是激发我做这一道菜的原因。云南人谁不会炸洋芋啊？炸洋芋是云南人最喜欢的一道莱或小吃：洋芋洗净去皮，切成大小均匀的小块，放在油锅里小火炸好，起㶽沥油后加各种调料----椒盐、酸莱、小香葱，或配一点酱油、酱汁----拌和而成，喜欢软的就炸至焦黄，喜欢硬的，就炸至“咔嚓”（“咔嚓”形容吃的时候有点硬，发出咔嚓的声音。）。如果去到小吃店吃炸洋芋，我们就会对老板说，我要焦的，我要“咔嚓”的。如果忘记嘱咐，老板也会问：“你要焦的还是要“咔嚓”的？”各地的配料稍有不同，比如曲靖口味偏酸，爱加酸菜、小葱和香菜，玉溪偏甜，从不加酸菜，宣威和会泽爱撒单山蘸水佐料----麻辣咸味。
对于一个缺席年夜饭的人来说，我心底是有一种遗憾的，小小而隐秘的。“花开富贵”这种菜，一看就会：土豆下油锅，炸好，浇个糖醋汁。你看视频，土豆一下油锅，瞬时开花，金黄金黄的，油亮酱黄的糖醋汁一浇，哇，好美味！我感觉做道这样菜也不太费时间，于是决定试做一下。
认真研究视频，理解清楚步骤，发现没有说明鸡蛋的用法，只是打碎鸡蛋搅匀。看了视频评论区，有很多可笑的地方：有人说他，你下的蛋啊？有人说他，鸡蛋你吃了？我拿了四五个洋芋，一切按视频所说准备停当。油炸的时候，我先用一块改花刀的土豆蘸面粉下锅，不行，干面炸黄了，.我都怕它糊了。我又想了一下，应该就是土豆切块，蘸鸡蛋液、裹面粉后再油炸，再一想这也不对。我们在老家炸鱼是怎么炸的？在老家炸鱼，不就是在鱼里边放一点鸡蛋清和水淀粉捏一下再炸吗？就这么办！我先把面粉放在鸡蛋液里调好，再把切好的土豆块在鸡蛋液里滚一滚，之后放进油锅里一炸。说好的开花呢？开在哪里啦？没有花！鸡蛋液裹着切好的土豆块一炸，那么就是包裹着炸了，哪有花花呢？我又想，也许是我错了，于是，我把一块没蘸鸡蛋液的土豆液放进油里炸。还好，就像水涌起了一点波浪，它倒炸开了一点小花花。最后，我炸出了两块有小花花的土豆块。
这样说来，裹了面粉鸡蛋液再去炸，这一道菜是失败的；只蘸了面粉去炸，这一道菜也是失败的；只有不蘸面粉，也不蘸鸡蛋液的，才能炸出小花花。我说不出我哪里有问题，只有苦涩的自嘲。
接着做下去，还是不做？这是一道思考题。做吧，我要看结果会坏到什么地步。所有的土豆块都已经炸好。为了切成那方块的洋芋，当然也不是标准的方形，而是长方形，我切出了好多边角料。把这些边角料扔了吗？那如果朋友知道，我把她给我的洋芋浪费了（不是故意浪费），她会怎么想呢？几千里路上带来的家乡土产啊！鸡蛋液还有。我们不是还炒洋芋片吃吗？何不把这些边角料蘸了鸡蛋液再炸一下，会是个什么样的结果呢？最后大大小小的边角料被蘸了鸡蛋液炸完了。盘子里还剩了一些面粉鸡蛋液。扔了吗？“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”的诗句盘旋脑中，对了，我也用剩油炸一下吧？
四五个土豆，我最后得了三样东西：一盘“花开富贵”、一盘土豆块和边角料和一个鸡蛋饼。
“花开富贵”、边角料、鸡蛋饼
好几次进超市，我都忘了买水淀粉，也没有美食视频上说的糖醋汁，我只有刮一下装水淀粉的玻璃瓶，再加水、白糖、酱油，做了一个稀溜溜的糖醋汁。美食视频中花开富贵的配料“香菜”，我没有；小葱当然也可以配，可是也没有。我们住院时，让晶晶姨妈把我买的蒜苗、小葱和香菜拿走了，住院回家没有买莱，只买过螺和鱼。
我把稀溜溜的糖醋汁浇在那一盘“花开富贵”上。洗锅、涮尽菜板，“花开富贵”制做完成。
我不知道厨师尝不尝自己做的菜，我也不知道美食视频中的人是如何对待他的边角料的。不管怎么样，我要尝一尝我做的菜。我尝了一口，除了品相不好，味道跟平时做的糖醋鱼还差不多。最关键的是，我有一个爱吃甜食的儿子，他吃了说挺好！与我做金钩白菜的评价一样高！我看他一盘子“花开富贵”都快吃完了，还把糖醋汁舀了吃完，心有些许安慰，甚至是感激！
上图视频下图我的“花开富贵”
美食视频中的色香味俱全，是怎么做到的？他来带货糖醋汁的吧？他的视频旁有个红色的小锁----“秦妈糖醋酱料包”，这是带货的链接吧？
哈哈，雨水至，我不去沐雨，却做了个“花开富贵”！网络上说的“一看就会，一做就废”，说的就是我吧？自嘲一年！
留言自愈之路：这就是我的“花开富贵”----理想很丰满，现实很骨感！哈哈！
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