1. 概述
零售在人们的日常生活中的接触基本是每日必备，我们的在便利购、超市和商场购物等一系列日常消费基本都是零售的范畴。
回顾零售的历史发展从最早期的集市到百货商场、连锁商店和超级市场，共经历了三次零售革命，而在2016零售的概念再次出现创新，经过电子商务的冲击和辐射很多零售商对零售模式进行了新的升级，从单纯的线下“人找货”变为了线上与线下结合的“货找人”模式。
无论零售模式再怎么升级和变化，它的核心本质依然是围绕着 人、货、场 三个主要角色。
-
人：代表着对商品的需求，也就是消费者
-
货：代表着商品的供给方，也就是制造商
-
场：代表着人和货的链接，不同的链接模式直接影响着货和人之间的关系。
每一次零售升级的本质目的和意义就是不断的改变场的模式，让人和货之间的链接成本降低，效率提高。
2. 市场分析
2.1 行业背景
2.1.1 宏观经济分析
零售业是一个国家最古老的行业之一也是一个国家最重要的行业之一，它占了我们生活中日常消费很大的一部分。
奶茶作为零售中的轻食产品客单价一般在10-30元左右，主要的用户定位为20-35岁之间的年轻、白领、学生女性用户，这些女性用户更容易冲动消费，在对饮品的追求上更加注重的是品质和新颖，在价格上普遍是可以接受的。
奶茶属于快消食品同时也满足了人类最底层的生存需求“水”，并且在“水”这个属性上提升为更有品质的“水”，快消加上底层需求，由此可以推出奶茶是具有一定的周期复购。
近年来零售业在电子商务和移动支付的冲击下，传统的奶茶售卖方式从线下的“人找奶茶”融合了线上的“奶茶找人”的售卖模式。基于微信公众号和小程序的技术支持进行了数字化营销，提升门店零售的下单效率也节省了购买者不少的时间和空间成本，让购物变得更加便捷的同时还可以提升产品复购率。
2.1.2 竞争态势分析
奶茶的主要组成成分有：牛奶、茶、糖等，而作为奶茶的上游供应链很有可能会直接向市场推出奶茶的成品，从而成为奶茶产品的竞争对手。并且上游是原材料的生产商，对产品的定价更具有议价优势。
一些跨界的轻食快消店比如：kfc、麦当劳和星巴克等也会加入部分奶茶产品作为他们的副食产品向消费者提供，未来也有可能将奶茶这部分产品扩大，融入甜品小站等，相对来说这类快消店是存在一定的竞争力。
碳酸饮料，果汁，矿泉水、牛奶、茶、咖啡等饮品是一些可以替代奶茶的产品，消费者在选择购买奶茶的时候也有可能会选择购买这些产品。
目前市场上奶茶品牌和产品的生产种类越来越多，在整个市场上的竞争非常激烈，不断的保持奶茶产品的创新和差异化，让消费者可以不断的品尝到新的产品口感以及不断的打造品牌故事和奶茶文化是持续发展的必经之路。
2.1.3 行业技术预测
奶茶的调配在最终的产品上，对于专业人士能够非常直观的看出是如何搭配的，并且当前市场上有非常成熟的口味调配，并且包装成速溶形式的奶茶粉，因此在技术上，要打出差异化口感需要对奶茶有更多的理解和认知。
2.2 市场现状
2.2.1 市场阶段
图片来自前瞻经济学人.png
由上图可见，奶茶的发展共经历了3个阶段：连锁经营、工业化经营和个性化定制阶段。目前的奶茶产品逐渐走向成熟的市场阶段，下一步的发展预估应该是在产品的品牌营销和个性化定制的的方向进行持续的探索和发现。
连锁经营的门店品牌混乱，但是进入门槛较低；
工业化经营模式目前主要零头有：香飘飘、优乐美和立顿等，进入门槛高且市场竞争格局基本已定。
个性化定制的门店主要是已网红店为主，具体代表为：喜茶、奈雪的茶，均是自营模式。
2.2.2 发展趋势
2018年下半年到2019年初奶茶加盟在百度指数上的搜索量逐渐上涨 ：
数据来自百度指数
有越来越多的人希望在奶茶餐饮市场上通过加盟的形式获取更多的价值，因为加盟的形式可以基于某一奶茶的品牌效应达到更好的传播。由此可见奶茶餐饮店不再只是街边小摊简单摆卖，正在不断的追求更高品质的产品和更加细致化运营。
目前喜茶、奈雪的茶和鹿角巷等一些知名的奶茶品牌只做自营模式，而不做加盟，由此可见奶茶行业的竞争越来越激烈，对产品和品牌的追求不断的被消费者注重，一些小杂的奶茶店压力越来越大。
2.3 总结
目前市场上奶茶行业发展主要分为两类：
- 1、工业化经营
- 2、现做奶茶门店
在整体的竞争环境中，工业化经营的格局基本已定，而个性化直营网红茶主要目标是在一、二线城市，而加盟店的门槛较低，但是由于奶茶是属于快消轻食且是门店经营，一个门店的影响范围一般情况是半径3公里内，虽然品牌杂乱众多，但是依然还是会有部分市场空间。
对于小众投资者来说，工业化经营模式并不适合介入，现做奶茶加盟形式倒是一种更适合的选择，既可以基于现有品牌知名进行分发和传播，也可以更快速的拟定产品生产流程、门店的成本规模和受众群体。
网友评论