凯乐恩思维导图精进班5

凯乐恩思维导图精进班5

        季度公司部门会议时老板要求每人带二个菜，整个部门同事共进午餐，一边吃美食一边开会。所有美食中酸辣鸡爪的口感超级棒，一点都不比平江路的鸡爪差，自从吃了酸辣鸡爪，其他鸡爪都不爱吃了。心心念念都是酸辣鸡爪的味道。不好意思经常吃同事的霸王鸡爪，后来实在忍不住了，就问同事要了配方，决定自己在家尝试做。第一次做就成功了，同事们夸赞口感不错，可惜儿子不爱吃，老公牙不好啃不动，50%都进了我的肚子。销路不好，以后只能难得做做。为免忘记怎么做，用思维导图梳理总结下。

        第一主干，食材。包含鲜鸡爪和配料。鲜鸡爪一斤大约15个左右，价格与冰鸡爪差不多，我喜欢用鲜鸡爪，新鲜不用解冻。配料需要比较多，超过规定的7个，所以对其进行再归类。分为调料:料酒、苹果醋、盐、白糖、生抽。香料:八角、香叶、丁香、豆蔻、生姜、葱、大蒜。其它:柠檬、洋葱、香菜、矿泉水、凉白开。

        第二主干，器具。锅碗瓢盆、刀剪案板、罐子都需要准备好，罐子提前洗净擦干备用。

        第三主干，制作。食材比较多，先期准备需要花点时间。鸡爪，剪去脚趾甲，泡水中半小时，其目的是泡出血水。洗净沥干水。切配料，诸如洋葱，柠檬、生姜之类需要化整为零，切成小块。调卤汁，东西好不好全靠卤汁调的好。苹果醋、生抽是主要原料，非常重要。水煮，准备工作做好了，就开始煮鸡爪，冷水下锅，加上香料、料酒。大火烧开后，转小火烧10分钟。第一次知道鸡爪只要10分钟就能烧熟。水洗，为提高啃咬的口感，鸡爪需用冰水净泡洗净沥干水。注意水必须是凉白开或矿泉水。最后是关键的卤制，将鸡爪放入卤汁桶中，盖上盖子，静放8小时。夏天建议放冰箱。

        鸡爪做好后，口感酸酸甜甜的，肉质QQ的，非常开胃，夏天吃了能振奋食欲。因为自己不吃辣，所以在制作中没有放泡椒，喜欢吃辣的朋友可以自己加。香料根据个人喜好可以自行加减，建议香叶必用；八角、豆蔻、丁香在使用前可以用温水浸泡半小时，温水可用来煮鸡爪。对于牙口不好，喜欢吃酥烂鸡爪的，可以用电焐窟焐1小时。吃完后的卤汁，还可以用来卤鸭舌。真是一举两得。