三道菜

东坡先生《于潜僧绿筠轩》云“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医。”。所以，在菜场一看到春笋，我就买了点，心里计划了第一道美味。《随园食单》说“壅土之笋，其节少而甘鲜”，这春笋正符合。

——三鲜春笋

三道菜

这是一道江南菜，取其鲜。很幸运，我在菜场的另一边，买到阿哈湖的新鲜小虾。切五花肉块，咸肉块，姜蒜溜锅，下锅放料酒，生抽，鸡汤焖煮收汁。放春笋，银耳，藕片，此三者极素，能鲜而不腻。放清汤，河虾，精盐，虾熟即可。

想起《射雕英雄传》第十回黄蓉做“好逑汤”，用荷花荷叶做汤，樱桃掏空去核，塞以斑鸠肉，荷叶碧绿，樱桃鲜红，荷花瓣娇艳。荷比君子，樱桃喻美人，取“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”之意，故名“好逑汤”。我没有学过黄药师的兰花拂穴手，掏樱桃核，塞肉进去，我是做不来的，不过丢几颗樱桃，确实增色不少。家母尝了几口，大赞好吃。原话是“好宣！”

清蒸狮子头

三道菜

取肥肉三七比例，切石榴籽大小，放姜末，用蛋清搅拌，放黄酒，手抹芡粉捏团。熬鸡汤一锅，放入鸡汤，文火煮一小时。捞出，冷水淋之，让肉质更紧嫩。小火热油，下锅煎炸，使四面金黄，焦脆。放入碗中，淋鸡汤，再放蒸锅蒸半小时。

则外酥里嫩，鲜美无比。沐言吃了一大个！

香椿煎蛋

三道菜

这种食材有一个极美的名字，叫春天。各地叫法不同，也有叫椿菜，椿芽的。但是它与春齐名，由来已久。《庄子·逍遥游》云“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。不知道是不是这种木材。它是乔木的嫩芽，气味强烈，不喜欢的人闻到都要吐。椿芽做菜之前，一定要用热水焯之，去除植物中的亚硝酸盐，不然有中毒的危险。可以凉拌，可以煎鸡蛋。金见其微老，故取其后者。

板栗香菇已然用来炖鸡，做清蒸狮子头用。家里人少，鸡汤就不上了。《随园食单.羽族单》云“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。”，很多菜，都会用到鸡汤。至于喜不喜欢喝鸡汤，那是因人而异了。

其实今天，还是酸疼。不过做菜之美，莫过于看着家人大快朵颐。五一劳动节，也算劳动一番了吧。

王世襄先生把这种菜独立于几大菜系之外，名之曰“文人菜”。我不是文人，不过是饱口食之欲罢了，往往随心随遇，做法当无不当，也不管了。请朋友圈老饕们不吝赐教。