酵素作为掌管所有生命活动的物质，与六大营养素一起，它们各自扮演的角色是什么呢？
以盖房子打比方，蛋白质、脂肪和碳水化合物是建筑材料，维生素和矿物质是建筑用工具，而酵素正是负责建房的工程师和技术员。即使材料、工具都齐备了，没有技术工人干活，也建不成房子。房子住久了或某处坏了，同样需要工人维修。
人体亦如此。如果没有酵素或者酵素不工作，光有营养素，也没有任何意义。正是因为那些充满智慧的技术工人--酵素的辛勤劳动，才使各种营养物质顺利的构成人体的组织，修复受损的部位，完成新陈代谢，从而使生命更加有活力，更加健康。
酵素是生物催化剂，其功能就是催化生物体内各类生化反应。
既然酵素对我们人体的生命活动如此重要，那我们如何获取酵素呢?
酵素中有一类是天然食物酵素，来源于未经过加热烹煮的天然食材，特别是有机的生鲜蔬菜、水果里。所以，多食生，就是说蔬菜尽量凉拌或经常饮用蔬果汁。
另外，种子或豆类发芽会使酵素含量与活力大为增强，可以自发小麦苗，苜蓿苗，黄豆芽，绿豆芽等。营养学家都倡导要多吃芽菜就是这个道理。
所以，为了我们的身体健康，平时在饮食上要多食生，多吃素菜与水果，另外可以多吃芽菜。
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本文标题：初识酵素（二）
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