周五上完课，去了父亲的核桃地里。在厚厚的枯叶下，一簇簇鲜嫩翠绿的菠菜在午后的阳光里随风摇曳，这一幕立刻吸引了我的注意力，勾起了我肚子里的馋虫。一个念头立马出现在脑海里:周末做菠菜面片吃吧！我想秀色可餐应该是有一定道理的，嘿嘿。
记得小时候每到吃菠菜的时候，奶奶就会一边洗一边让我猜谜语“红嘴绿尾巴，长在地底下。身上营养多，四季都吃它。”小时候只关心那馋人的美食，当然是屡猜屡不对了。结果只能是奶奶指着新鲜的菠菜说“远在天边近在眼前，我洗的是什么？”不觉又增添了几分生活的乐趣。
其实菠菜应该属于舶来品，起源于2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。北宋王溥的《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。古时候菠菜有个别名叫“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素, 素有“营养模范生”之称。而且还有养血止血，敛阴润燥，消渴引饮，大便涩滞，滋阴平肝，祛风明目，衄血、便血、坏血病等防治功效。当然了，菠菜的家常吃法很多，比如堪称春天标配的菠菜菜卷啊，菠菜炒鸡蛋，凉拌菠菜等等。今天我要重点介绍的是菠菜面片。鲜嫩无比的菠菜再加上晋南小麦磨成面粉之后特有的劲道，做成菠菜面片，自然就成为普通人家餐桌上一道抢手的主食了。
红嘴绿莺哥
菠菜面片的制作，我没有拜过师傅，属于“没见过猪肉，但见过猪跑”那一伙的。山西是面食之乡，美食的制作，大都是从蔬菜和面粉上作文章的。我因了小时候受奶奶和母亲的耳濡目染，自然也多了几分喜欢做饭的心性。经常一个人摸索着做饭，评委自然就是家里的几位资深吃货了。
也许秋日的菠菜更适合做面片，叶片又脆又嫩。用手轻轻一掐，叶子都能挤出水来。把新鲜的菠菜摘洗干净，用清水浸泡大约十五分钟左右，捞出来把多余的水分沥去，不用太干。用刀切成碎末，放入盆里，再加上适量面粉。倒入适量凉开水用筷子搅拌成丝，这样和面的时候手不至于手上沾太多的面泥。如果喜欢成特别劲道的那种，可以加入一个鸡蛋，然后揉成面团，放面盆里用浸了水的棉布盖上，静置大约二十分钟，让面与菜的碎末充分的融合。
当然，我也见过很多人把菠菜用开水焯一下，然后和面，看起来颜色会更深一点的。但在我看来，这样会破坏菠菜中的纤维素以及其他一些营养成分。所以我更喜欢自己这种原生态的做法，最大程度地保留菠菜的营养价值。而且这样做出来的面片颜色是那种嫩绿，更容易勾起人的食欲。这些纯属于个人心得喜好，一己之见不足以证明我就是最好的。当然了，想把面和好也是有窍门的，比如我奶奶的“三光”，言外之意就是和好的面团，手，盆，三者都应该是你是你，我是我。手上没面，盆边上也不沾，手也一样干干净净的。这也许是和面的最高境界了吧？
刚刚和好的面团
和好面之后，可以统筹安排时间。依据个人口味，准备辅料和蔬菜了。当然少不了灶上坐一锅水，听命以待。因了这些日子二师兄身价倍长，就不考虑肉炒了。就地取材，先切好葱姜蒜末，以及洗好的西红柿，打了两个鸡蛋放入碗里搅拌均匀，静置。做了儿子喜欢的西红柿蛋炒菠菜面片。顺便切了一盘胡萝卜丝，一盘木耳洋葱凉拌下饭。
把这一切准备工作做好了之后，生涩不平的面团也变得光滑有弹性，也听话多了。拿出擀面杖，提前撒上面扑，这样擀面皮的时候不至于沾到擀面杖上。开始擀面了，一边转着擀，一边洒面扑，看着圆圆的面团一点点的长大，于制作者而言，也算是一种劳动的快乐吧！
上了擀面杖的未完全成型的面片
等擀到厚度适中均匀，成了一个非常漂亮的圆的时候，就再一次撒上面扑，上擀面杖，用刀切片，宽窄薄厚依据个人喜好。儿子说喜欢宽一点的，当娘的自然就唯儿令是从了。个人主张不能擀的太薄，太薄了，菠菜屑容易脱落，煮出来的面汤颜色会发绿。最主要的是，我喜欢光滑细腻没有任何杂质的面汤。面汤自然也是不能浪费的，奶奶说原汤化原食嘛。吃完面片人人都少不了一碗热气腾腾的面汤。说说面汤吧，这种面汤非煮面食不可得，自然滋味也不同于平时专门做的面汤了。不信，你可以试试看。一般情况下都是面片吃完了，汤也被喝的干干净净的。
切好的菠菜面片
开锅，入水，看着面片身上裹着的那层白衣一点点的褪去，里面特有的新绿一点点的清新起来，一个个在锅里上下翻飞，不一会功夫就完全变了模样。捞出，放入备用的清水盆里，这时候颜色分外的好看，散发出一阵阵蔬菜和面粉混合在一起独有的清香。
置于冷水中的煮熟的面片
接下来，炒勺里放油烧热，打入准备好的鸡蛋，待鸡蛋成型后打散，加入葱姜蒜末和切好的西红柿。把捞出来的面片放入炒勺里不停的翻炒，加入盐和花椒粉，生抽，出锅，装盘。perfect，大功告成！看看诱人不:红色的西红柿汁和金黄色的鸡蛋包裹着浅绿色的面片，和着黑色的木耳，真的像是一道降临在餐桌上的一道彩虹。色诱啊！哈哈。
提前盛在碗里的面汤
西红柿蛋炒菠菜面片
因为是寻常日子，本着不浪费能吃好的原则，做了两个凉拌菜，虽无大鱼大肉，倒也是吃的不亦乐乎！哈哈，最后儿子给了一个他们家祖传的最高赞赏_一个字“美”！来，尝一口，一股子浓浓的菠菜的清香即刻充满了整个口腔，一下子激活了馋虫们 的味蕾。吃货们的赞美，也许就是对做饭的人最大的褒奖吧！那一刻心里充满了满满的成就感。为谁辛苦为谁甜，这也许就是普通人家特有的小情调吧！我累，可是我愿意啊！
一盘可口的爽口小菜！
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