蛋黄酥 - 草稿

高粉  120      低粉280        糖 40

猪油  80      水  195      盐  4

以上是油皮配方              下面是油皮作法

1.将高粉  低粉  砂糖  水  盐倒入搅拌机拌至无颗粒壮态。

2.然后将黄油加入一起搅拌先慢速拌匀，然后换快速搅拌至拉出细膜状态。

3.拉出缸，松驰后分割。

4.松驰好的面团分割成18克/个，盖保鲜膜再松驰30分钟。

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5.把松驰好的小面团拿出拍成饺子皮大小形状，包油心进去，揉圆放托盘。

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6把包好油心的用橄面杖橄成小牛舌壮，三折二次，对折一次。

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      油皮作好

            油心配比及作法：猪油  50克

                  低粉  100克

1.把猪油和低粉倒入奶油机，先慢后快打至微抱团状态，盖保鲜膜松驰30分钟。

2.分割成15克/个，搓圆放托盘盖上保鲜膜备用。

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                内馅的配比及作法

      豆沙    20克        蛋黄    1 个

1.豆沙分割成20克/个，搓圆放托盘备用。

2.蛋黄提前1个小时用白兰地浸泡。

3.泡好后放托盘进烤箱，烤至微出油，放凉备用。

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4.分割好的豆沙拍平包放凉的蛋黄进去，包好，揉圆放托盘备用。

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            开始做蛋黄酥

1.把擀好的油皮上放上做好的内馅，包好封口朝下放入托盘。

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2.刷蛋黄两遍，然后再撒一点黑芝麻做装饰。

3，放入烤箱。

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                    老婆饼

      馅料配比：    砂糖 200克

  水 340克          黄油  75 克

椰丝  20克      熟白芝麻  45克

  三洋糕粉  200克

馅料作法：1.把黄油  水 和糖一起煮开，煮至完全溶化。

2.过筛好的椰丝  三洋糕粉倒入一起搅拌，速度要快，然后把熟白芝麻倒进拌均匀。

3.抹开盖保鲜膜，放凉备用。

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制作老婆饼：1.放凉的馅料分割成20克/个，搓圆放托盘备用。

2.撖好的油皮包上馅料，捏紧，封口朝下，再擀成饺子皮形。

3.放托盘，刷两遍蛋黄，然后用小刀划两条，撒一点黑芝麻做装饰。

4.放烤箱烘烤。

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