珍珠百粒丸

去一朋友家，朋友给做了一碗米豆腐来吃。虽然是方正切好的，但那酸辣香甜的味道，忍不住让我忆起我的家乡：“洪江古商城”的美食“珍珠百粒丸”来……

我的上一篇文章“何以解乡愁，唯有二合一”里，曾介绍过我的洪江古商城是一个移民城市，各色美食较多，小吃更是我这个骨灰级馋师的最爱。今天就给大家介绍一下洪江的米豆腐。

洪江是沅江和巫水交汇之处的一个地方，小城不宽广，但空气特别好，山青水秀，因为两江交汇，所以用这里的水做出来的粉，面和米豆腐在别处是吃不到那种味的。小的时候每周六去雄溪公园玩时都要经过高坡公水塔（就是以前家家户户没有自来水，要用一分钱的水票挑一担桶去那买自来水的地方我们称为水塔）旁驻足，经常见有一白发老妇用一个长方形木盒，距木盒底部10厘米处有一排直径约2厘米的小圆孔20来个，左手拿着一个圆棒，圆棒下钉着一块刚好木盒内空大小的木板用以挤压。右手拿一宽5厘米，长40厘米的竹块刮挤压出来的米豆腐。木盒下方还放有一个大木盆，盆里装有凉水，刮下来的米豆腐浸入凉水后迅速凝固，成为一颗颗圆鼓鼓的米豆腐。金黄中带着丁点绿色，好似一颗颗珍珠在闪闪发光。所以洪江人又称米豆腐为“珍珠百粒丸”。

米豆腐制作工序比做米粉还要要复杂些。首先要浸泡米，而且还要用古城当地的早稻米，泡米的水里要添加一点生石灰。最低要浸泡一晚，第二天将米用磨盘磨碎， 磨好的米浆加水放进锅里煮，水开后要用锅铲在锅里不停的铲动。煮的中途还要添加石灰水，现在外面做的米豆腐基本上是用食用碱了，我是觉得没有石灰水做出来的那么好吃，吃的时候可以闻到那股石灰水的清香。煮到一定程度，要用锅铲舀起看米豆腐水滴的速度与粘稠度判断是否煮熟，生了粘连，熟了太软绵。然后倒入准备好的盆子让其稍稍冷却。收缩一点点后再用水勺装个十勺八勺的放入小时候看到的木盒里慢慢挤压，慢慢刮。现代社会因为高昂的人工费用，基本上很少见到这种传统的圆滚滚的米豆腐了，都是煮好后直接放在一个大容器里让其冷却，上面冷却好了再翻一边冷却。全部凝固以后倒出来用两只手抓住一条粗麻线的两端按压下去，米豆腐就分开了。这样子划出来的米豆腐比用刀切出来的漂亮太多。

煮米豆腐也有讲究，首先煮的水不用象煮面条一样的达到100度，大约90度。烫个一分钟左右让里面也热了就好。烫好的米豆腐倒入碗里，然后加盐，味精，酸萝卜丁，剁辣椒，酱油，猪油，香菜，花生米，醋，再加一些猪肉哨子和洪江特有的油发辣子那就更美味了。

有朋友悄悄告诉我二中下面有圆米豆腐卖。回去必须来他两碗，不，三碗…