红烧肉皮
人是一种奇怪的动物。
小时候我就喜欢吃肉，无肉不欢，最好是带上肥的，油滋滋的肉才好吃，吃一碗没啥问题，关键是有的吃。小时候没多少肉吃，一碗烩猪肉切成方块，从过年开始一大碗到惊蛰请耕牛师傅吃饭还是这一碗……
一年两次的杀猪日子是最期待的日子。可不喜欢吃皮，老妈的粗手快脚，活干的飞快，猪皮上也往往会留下很多猪毛，甚至有很长的……不敢吃，也就不喜欢吃了……（我妈害的）
现在呢？现在不喜欢吃猪肉，喜欢吃猪皮，反过来了。
现在人不吃猪皮，我每次去买猪肉，就会要一些猪皮过来，店家也乐意给。
猪皮其实很好吃，煮生一些，可以红烧，Q弹好吃；煮熟一些，多放一些水看，可以打成猪皮冻，也是Q弹好吃。
关键还滋阴补虚，清热利咽，抗癌，满满的胶原蛋白，具有美容和抗衰老的作用。可能比不上阿胶，可这好吃还不用钱，实惠呀！
可猪皮要做得好吃，关键还是在过水，必须得开着锅焯水（其实肉类都一样，这样腥味跟骚味就会很少很少）。
我是全程不盖锅盖的。为了能烧出层次感，先放一点鲜酱油，炒一炒，放半碗水，再放一点老抽过色，放生姜、料酒、八角后开始大火煮，等水煮得差不多了就开始翻炒，收汁，最后一碗好吃的红烧肉皮就出锅了。
在这个夏季，再配上自己泡的杨梅酒，实在是惬意无比呀！
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