今日美食推荐，想吃鱼又怕吃刺，大厨教你做无刺酸菜鱼，开胃又下饭

鱼是一种味道鲜美而且营养价值非常高的食物，在很多的餐馆以及餐桌上都能看到它的身影，很多人喜欢吃鱼，但是又害怕鱼刺，所以，经常在吃鱼的时候在选择上处于一种很困惑的状态，下面就为大家推荐一道懒人版无刺酸菜鱼的做法，不仅美味，而且可以让你吃着放心。

【1】食材准备

鱼，酸菜，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，食盐，白糖，料酒，胡椒粉，泡椒水，淀粉，鸡蛋清，鸡精，食用油，香菜。

【2】制作流程

鱼去除鱼鳞鱼鳃，清洗干净后。剁掉鱼头，鱼肉和鱼骨分离，清洗干净后分别将鱼骨和鱼肉片洗净，分别放进两个小盆中，鱼骨中加入食盐，料酒，淀粉等均匀腌制15分钟左右，鱼肉片中加入食盐，料酒，淀粉，胡椒粉，少许鸡蛋清，抓匀腌渍10分钟左右。酸菜放入清水中清洗干净，挤干水分，切成小块儿。葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜片，蒜洗净切成蒜末，小辣椒切碎备用。

热锅上油，油热后放入切好的葱姜蒜，倒入小辣椒，快速煸炒出香味，倒入适量的开水，大火烧煮，大火烧开后，将鱼头和鱼骨放入锅中继续炖煮，当再次煮开后，调成中火，撒上食盐，白糖，胡椒粉，鸡精，加入两勺泡椒水，继续炖煮20分钟左右。

将腌好的鱼肉片，放入汤锅中，用筷子拨散，大火继续炖煮三分钟左右。当鱼片煮至变色后，撒上鸡精，搅拌均匀提味，淋上少许热油，撒上香菜末葱花即可出锅。

【3】烹饪小贴士

做这道酸菜鱼的时候，鱼一定要清洗干净，去除鱼腹内的内脏以及鱼腹内的黑膜，将鱼头分离，让鱼肉片和鱼骨分离，鱼肉片用斜刀切成斜片，厚薄均匀，这样可以在炖煮的时候，受热均匀，快速做好。

鱼头鱼骨和鱼片要分开腌制，至少腌制10分钟，腌制的时间越久，在炖煮的时候，鱼肉越容易入味，做出来效果会更好。