气温一天天的升高，热情夏日里我们越来越近了。
夏天来了，我们又双叒叕可以吃小!龙!虾!了!
麻辣小龙虾、十三香小龙虾、椒盐小龙虾、蒜蓉小龙虾……光听名字就要流口水了~
今天，098餐饮网小编在再次化身美厨娘，教大家自己在家自制麻辣小龙虾!
【更多精彩请关注098餐饮网】
第一步：洗
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。
2、捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
3、在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
4、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
5、一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。
6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。
7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
8、最后用清水冲洗，等待下锅。
第二步：准备调料
1、主 料
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
2、配 料
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
3、调 料
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
（材料的量以一斤半小龙虾为准，可根据小龙虾数量酌情增减。）
第三步：煮
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉，放置备用。
2、同样，将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
3、准备一个比较深的锅，烧热后将黄油和菜油中火煮热，加入搅拌好的配料小火煮10分钟，直到水分煮干。煮的同时经常搅拌，防止糊锅。
4、然后将磨成粉的主料加进去，倒上黄酒，再小火煮3分钟，直到黄酒蒸发。
5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后，把洗好的小龙虾倒入汤锅内，中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后，继续煮20分钟左右收汤。
7、将小龙虾倒出来。
8、装盘，撒上葱段，就可以开吃了!
注意事项：
1 、小龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
2 、看颜色识别生熟
在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。另外，建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。
3、莫吃虾头毒素多
“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
找个时间，小伙伴们也为自己的家人、朋友做一道小龙虾吧！
网友评论