又到了故乡香椿发芽的季节，每年的第一茬香椿芽价钱最贵，也最好吃。
香椿有许多种吃法，煎、炒、腌、凉拌，各有各的风味。
记忆中最喜欢的香椿的吃法就是香椿煎蛋，将新采摘回来的香椿洗净，放在锅里汆水，汆水之后将香椿切碎放入打好的鸡蛋中，放好佐料，再放到锅中煎熟，一道美味的菜就诞生了。
香椿煎蛋算是比较好把控的一道菜了，一般佐料放好了都不会有什么大问题，但是其他的香椿做的菜就不怎么容易把控了。至少对于我来说是这样子的。
比如炒香椿，奶奶做的很好吃，又一次自己尝试着做了，结果做出来一股涩涩的味道，让我很有挫败感，奶奶说这个需要自己慢慢做，多做多摸索。炒香椿除了盐巴等必要的佐料，没有其他的什么配料，因为香椿是很容易夺味的菜，加上其他的配料很容易窜味。
另一个香椿的做法是腌，香椿洗净之后稍微将香椿水分晒干，加上盐、辣椒、味精，放到罐子里密封，过几个月就可以拿出来吃了，腌的久一点，过一年之后味道会更好。
说起凉拌香椿，我家里人都很喜欢吃，一般香椿会和簕菜一起凉拌，簕菜和香椿汆水之后加上调料，拌过之后就是一道菜了，味道稍微有点苦。
故乡近些年发生了很大的变化，只有故乡的味道，依然存在。
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