每年春夏交替时总能忆起这种味道，香椿的味道……
记住并爱上这种味道是很久远的事了。一并记住的还有手擀面。正宗手擀面不是机器压出来的那种。把这两种东西一起回味是因为那碗面条就叫做“香椿手擀面”。
不是面馆里卖的是家里自己做的。（写到这儿又忆起了豆沙。脑海中是整个的自制豆沙的场景……）
香椿是一种树，又名春芽树。这里所说的香椿就是春芽，刚长出来的嫩嫩的树叶尖。一直把它和核桃嫩叶搞混淆，每每那时唯有把叶掐下来往鼻前一凑才能分清。
京郊盛产这种树，大多数人家都在四合院里种养几棵。等季节一到就用长长的树钩把香椿钩下来，这香椿跟桑叶一个属性，摘了之后还会长出来。所以从春末到秋初都有口福吃到这鲜香的纯天然的美味。
把香椿摘洗干净，直接入口就可以了，整个口腔浓香四溢。这是北方人最直接的吃法，南方人一般接受不了。
用刀把香椿切成细末，倒入开水汆几分钟，将水滤掉。撒在煮好的手擀面上（面过凉水凉透），浇上事先做好的杂酱。美味的香椿面就做成了。就吃过那么一次纯手工做的手擀面，曾想过要自己做，却因为懒惰，于是借口太繁琐就从未做过。今回忆此味，想勤快的做一次了。
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本文标题：记忆·味道·香椿
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