我们中国人见面时，最常问的就是：“你吃了吗？”每日三餐是生活中重要的组成部分。随着社会的发展和生活水平的提高，我们吃的也越来越精致，花样也越来越多。有了互联网的存在，即使相隔万里，世界各地的食材我们也是唾手可得。
然而我们越来越注重饮食的同时，糖尿病、高血压和高血脂等慢性病的发病率也越来越高。值得注意的是，越来越多的年轻人也加入了这一队伍。我们去医院体检时，看到年轻人“三高”早已是司空见惯的事情。
我们的生活水平越来越高，慢性疾病也在这时找上门来了，这时为什么呢？美国著名的神经科医生戴维·珀尔马特一针见血的指出原因：这些疾病都是吃出来的。在他的著作《谷物大脑》中指出，世界上大部分人都吃错了食物，无麸质、低碳水化合物和高脂肪的饮食才是我们的身体最青睐的。
戴维·珀尔马特不仅仅是一名神经科医生，而且还是美国营养学院的成员。因为有这样的背景知识，使得他有独特的视角研究饮食和大脑的相关性。正因如此，在营养对神经病症的影响这个研究领域，戴维·珀尔马特是世界公认的权威。作为一名医生，数年来他采用“无麸质饮食法”使多名偏头痛、抑郁症、多动症患者的病情大为改善。在接受无麸质饮食之前，这些患者也曾接受过很长时间的药物治疗，但是都没有什么成效。这样显著的对比，“无麸质饮食法”有什么致胜的法宝呢？
法宝之一：去麸质和减少碳水化合物
谷物中含有麸质和淀粉，麸质也就是我们常见的面筋，是由多种蛋白质组成。当麸质进入人体后，如果不能完全消化，就会引起过敏反应。这种情况在西方国家比较多，所以在各种大型购物场所无麸质食品随处可见。亚洲人的发病率稍低，但有时我们也能遇见。在医院里有时会看到这样的患者，他们吃了面包、馒头和面条后会全身起荨麻疹，这就是麸质过敏的症状。因为这些食物中都含有面粉，是面粉中的麸质使他们产生了这些反应。
即使确诊为麸质过敏也不要害怕。除了米面制品不能吃外，可选择的食物还是很多的。我在知乎上看到有个人就是麸质过敏者，在学校食堂是没什么东西可吃的，只好自己在外租房做饭吃。根据他写的情况来看，除了生活上有些不便，不能随心所欲的吃外，别的也没怎么受影响。德约科维奇也是一名麸质过敏者，照样是12个大满贯冠军得主。
谷物的第二个危害是碳水化合物，也就是里面含有的淀粉。淀粉在进入人体内被分解为葡萄糖，葡萄糖随血液循环进入人体各器官后提供能量。我们身体许多疾病的根源就是血糖水平太高，它不仅仅是会得糖尿病那么简单，许多脑部疾病也是由此而来。下面我们用一张图更加直观的解释谷物对人体的作用。
我们中国人见面时，最常问的就是：“你吃了吗？”每日三餐是生活中重要的组成部分。随着社会的发展和生活水平的提高，我们吃的也越来越精致，花样也越来越多。有了互联网的存在，即使相隔万里，世界各地的食材我们也是唾手可得。
然而我们越来越注重饮食的同时，糖尿病、高血压和高血脂等慢性病的发病率也越来越高。值得注意的是，越来越多的年轻人也加入了这一队伍。我们去医院体检时，看到年轻人“三高”早已是司空见惯的事情。
我们的生活水平越来越高，慢性疾病也在这时找上门来了，这时为什么呢？美国著名的神经科医生戴维·珀尔马特一针见血的指出原因：这些疾病都是吃出来的。在他的著作《谷物大脑》中指出，世界上大部分人都吃错了食物，无麸质、低碳水化合物和高脂肪的饮食才是我们的身体最青睐的。
戴维·珀尔马特不仅仅是一名神经科医生，而且还是美国营养学院的成员。因为有这样的背景知识，使得他有独特的视角研究饮食和大脑的相关性。正因如此，在营养对神经病症的影响这个研究领域，戴维·珀尔马特是世界公认的权威。作为一名医生，数年来他采用“无麸质饮食法”使多名偏头痛、抑郁症、多动症患者的病情大为改善。在接受无麸质饮食之前，这些患者也曾接受过很长时间的药物治疗，但是都没有什么成效。这样显著的对比，“无麸质饮食法”有什么致胜的法宝呢？
法宝之一：去麸质和减少碳水化合物
谷物中含有麸质和淀粉，麸质也就是我们常见的面筋，是由多种蛋白质组成。当麸质进入人体后，如果不能完全消化，就会引起过敏反应。这种情况在西方国家比较多，所以在各种大型购物场所无麸质食品随处可见。亚洲人的发病率稍低，但有时我们也能遇见。在医院里有时会看到这样的患者，他们吃了面包、馒头和面条后会全身起荨麻疹，这就是麸质过敏的症状。因为这些食物中都含有面粉，是面粉中的麸质使他们产生了这些反应。
即使确诊为麸质过敏也不要害怕。除了米面制品不能吃外，可选择的食物还是很多的。我在知乎上看到有个人就是麸质过敏者，在学校食堂是没什么东西可吃的，只好自己在外租房做饭吃。根据他写的情况来看，除了生活上有些不便，不能随心所欲的吃外，别的也没怎么受影响。德约科维奇也是一名麸质过敏者，照样是12个大满贯冠军得主。
谷物的第二个危害是碳水化合物，也就是里面含有的淀粉。淀粉在进入人体内被分解为葡萄糖，葡萄糖随血液循环进入人体各器官后提供能量。我们身体许多疾病的根源就是血糖水平太高，它不仅仅是会得糖尿病那么简单，许多脑部疾病也是由此而来。下面我们用一张图更加直观的解释谷物对人体的作用。
法宝之二：增加健康脂肪的摄入
区分“好的脂肪”和“坏的脂肪”很重要
我们一直对脂肪有很深的误解。这其实并不奇怪，现在我们的食物中充斥着大量的人造黄油、氢化植物油和人造奶油等反式脂肪酸。它们在常温下不易变质，又能增加食物的口感，所以很受食品生产商家的青睐。我们经常吃的奶油蛋糕、奶油爆米花、薯片。膨化食品等都能看到它们的身影。正是它们的存在混淆了我们的判断。
什么样的脂肪是健康的脂肪？当然是身体需要的脂肪了。脂肪在我们的身体中占到了很大的比重。我们人体的细胞膜是由磷脂和胆固醇组成的。我们人体最重要的器官-大脑，70%都是由一种脂肪─欧米伽-3脂肪酸（又叫DHA）组成的。我们身体需要的脂肪就是DHA和胆固醇。我们的细胞每天都在更替，所以我们的身体脂肪的需求量是很大的。
当我们身体不能从外界获取足够的脂肪时，大脑就会向肝脏发出信号，这是肝脏就会生产一种酶，来促使碳水化合物合成胆固醇。长期以往，碳水化合物越多，我们体内的胆固醇水平会越来越高。高血脂就是这么来的。由于体内没有足够的DHA，我们的大脑功能也会退化，阿尔茨海默病等脑部疾病的发病率就会提高。
戴维·珀尔马特在《谷物大脑》中建议我们将橄榄油和椰子油作为烹饪用油，因为它含有丰富的欧米伽-3脂肪酸。坚果、鱼类和各种禽肉也是不错的选择，这些食物都含有有利于我们身体的脂肪。另外，鸡蛋里含有丰富的胆固醇，也是值得我们提倡的。
法宝之三：谷物大脑的康复计划
戴维·珀尔马特在《谷物大脑》中给我们列了一个四星期行动计划。从专注于食物、专注于运动、专注于睡眠三合一来改善我们的身体状况。这个计划细致而周详，切合实际并且易于执行。在这个计划中，戴维·珀尔马特博士教我们将注意力转移到自己的健康上来，他以一个专业医生的角度来告诉我们，什么才是健康的生活。当我们真正的实施这个计划时，我们离健康的生活也就不远了。
在饮食越来越多样化的今天，戴维·珀尔马特博士教我们返璞归真，诚实的面对我们身体的需求。我们身体需要的不是精致的面食和种类繁多的零食，我们要的仅仅是一些鱼肉、一些蔬菜坚果和一勺橄榄油罢了。
《谷物大脑》掀起的不仅仅是一种新的饮食方法，更是一种前所未有的健康理念。对许多人来说，健康可能不是你人生之中最重要的事情，但是没有了健康，其他的事情就没有意义了。当你健康时，几乎一切皆有可能，这或许就是戴维·珀尔马特博士想要表达的事情。
法宝之二：增加健康脂肪的摄入
区分“好的脂肪”和“坏的脂肪”很重要
我们一直对脂肪有很深的误解。这其实并不奇怪，现在我们的食物中充斥着大量的人造黄油、氢化植物油和人造奶油等反式脂肪酸。它们在常温下不易变质，又能增加食物的口感，所以很受食品生产商家的青睐。我们经常吃的奶油蛋糕、奶油爆米花、薯片。膨化食品等都能看到它们的身影。正是它们的存在混淆了我们的判断。
什么样的脂肪是健康的脂肪？当然是身体需要的脂肪了。脂肪在我们的身体中占到了很大的比重。我们人体的细胞膜是由磷脂和胆固醇组成的。我们人体最重要的器官-大脑，70%都是由一种脂肪─欧米伽-3脂肪酸（又叫DHA）组成的。我们身体需要的脂肪就是DHA和胆固醇。我们的细胞每天都在更替，所以我们的身体脂肪的需求量是很大的。
当我们身体不能从外界获取足够的脂肪时，大脑就会向肝脏发出信号，这是肝脏就会生产一种酶，来促使碳水化合物合成胆固醇。长期以往，碳水化合物越多，我们体内的胆固醇水平会越来越高。高血脂就是这么来的。由于体内没有足够的DHA，我们的大脑功能也会退化，阿尔茨海默病等脑部疾病的发病率就会提高。
戴维·珀尔马特在《谷物大脑》中建议我们将橄榄油和椰子油作为烹饪用油，因为它含有丰富的欧米伽-3脂肪酸。坚果、鱼类和各种禽肉也是不错的选择，这些食物都含有有利于我们身体的脂肪。另外，鸡蛋里含有丰富的胆固醇，也是值得我们提倡的。
法宝之三：谷物大脑的康复计划
戴维·珀尔马特在《谷物大脑》中给我们列了一个四星期行动计划。从专注于食物、专注于运动、专注于睡眠三合一来改善我们的身体状况。这个计划细致而周详，切合实际并且易于执行。在这个计划中，戴维·珀尔马特博士教我们将注意力转移到自己的健康上来，他以一个专业医生的角度来告诉我们，什么才是健康的生活。当我们真正的实施这个计划时，我们离健康的生活也就不远了。
在饮食越来越多样化的今天，戴维·珀尔马特博士教我们返璞归真，诚实的面对我们身体的需求。我们身体需要的不是精致的面食和种类繁多的零食，我们要的仅仅是一些鱼肉、一些蔬菜坚果和一勺橄榄油罢了。
《谷物大脑》掀起的不仅仅是一种新的饮食方法，更是一种前所未有的健康理念。对许多人来说，健康可能不是你人生之中最重要的事情，但是没有了健康，其他的事情就没有意义了。当你健康时，几乎一切皆有可能，这或许就是戴维·珀尔马特博士想要表达的事情。
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