荇菜
关关雎鸠，在河之洲。
窈窕淑女，君子好逑。
参差荇菜，左右流之。
窈窕淑女，寤寐求之。
求之不得，寤寐思服。
悠哉悠哉，辗转反侧。
参差荇菜，左右采之。
……
――《诗经.周南.关雎》
荇菜和菱一样，都是湖泽中常见的浮水植物。
荇菜就是今天我们所说的莕（音杏）菜，早在《诗经》的年代就已出名。
远古时代没有专门的蔬菜种植，人们餐桌上的蔬菜大多来自山野湖泽，是100%的纯天然无污染菜蔬。
荇菜是睡菜科荇菜属的多年生水生草本植物。荇菜茎圆柱形，多分枝，密生褐色斑点，它的叶柄及根的长短可随水位的高低而变化。叶片飘浮于水面，上部叶对生，下部叶互生。叶面近革质卵圆形或近圆形，表面绿色，背面紫褐色。
荇菜的花很多，花冠金黄色，簇生于节上。春夏花开之时，湖面一片金黄，在阳光的照射下宛如片片黄金。人们为之惊叹，称它为“金莲子”并不为过。
在古代，荇菜主要拿来做祭祀用。祭祀用品采集是有讲究的。后妃采集荇菜，诸侯夫人采集白蒿，大夫之妻只能采集苹与藻。
早春时节偶尔也会吃几顿荇菜，把荇菜的嫩茎叶切碎加米煮羹，口感滑嫩味佳，主要是尝尝春天的滋味。
荇菜是江南名菜，我们这里到湖中采来荇菜茎叶一般用以饲猪或作肥料，因而荇菜又称为“猪莼”。
荇菜全草可入药，主治疮肿及热淋等。
荇菜可食，可入诗。
言入黄花川，每逐青溪水。
随山将万转，趣途无百里。
声喧乱石中，色静深松里。
漾漾泛菱荇，澄澄映葭苇。
我心素已闲，清川澹如此。
请留磐石上，垂钓将已矣。
――唐.王维
莼菜
荇菜的口感不如莼菜细滑。莼菜的茎叶含有丰富的胶质，鲜墩细滑，它与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
荇菜与莼菜相似，常让人误以为是同一品种。要区分它们也不难，仔细观看叶子，荇菜叶的基部凹入。莼菜浮水叶为盾状，上面绿色，下面带紫色，无毛。
莼菜是睡莲科莼菜属多年生水生草本植物。根茎小，茎细长，多分枝。
莼菜的最佳食用部位是嫩梢和初生的卷叶，水生菜中，莼菜是最美味的。《齐民要术》说“芽羹之菜，莼为第一”。
著名的“莼鲈之思”，就是说西晋时的张翰，在秋风吹拂之时，因为思念家乡的莼菜与鲈鱼的美味，竟然放弃在京城洛阳当官的美好前程，弃官而归故里。
子曰：“食、色，性也。”
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