溜鳝鱼段

文/郑荣

（郑重声明  原创首发  文责自负）

    8月19过，是我回到故乡的第二天，哥哥约我去市场买菜。故乡的菜市场烟火气息浓，各种面馆、早餐店早己开门，等待食客用餐。

      商店外的石凳上，座无虚席，爷爷奶奶们一边摇着蒲扇，一边聊天，丛容应对“秋老虎”。

    市场上，各类当季蔬菜新鲜水灵，丝瓜、豇豆、鲜竹笋、白葱、蕃茄等菜让我想起小时候外婆种的菜，这些菜我都想买回家。特别是那长长的冬瓜，上面长着白毛，用来煲排骨或做冬瓜酸菜老鸭汤或烂肉冬瓜条，都是很好的消暑食材。

    哥哥说市场离家近，可以只买当天的菜。遂宁人卖红苕叶尖，跟深圳不一样，只掐那6片7片叶带尖的苕尖，拿回来洗净加蒜蓉炒熟即可。

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三元钱，一大盘，绿茵茵的苕尖配蒜蓉的白，空口也能吃上一大碗。

    我们来到鱼摊位。老板，有不有江团？没有。鳝鱼多少钱一斤？45块钱一斤。你帮我来三斤。划好切成段。

      老板身穿背心，捆根防水围裙，肩上搭根汗巾。好的。

      哥哥拍着筐里的鳝鱼轻声跟我说：要吃土鳝鱼得会认，商家一般都是将土鳝鱼和人工喂养鳝鱼混装。

      土鳝鱼鱼身偏黑，头部有棱，不是那种尖尖的头，尾巴细尖，如果尾巴细，尾端齐楚楚的，像被刀砍就不是土鳝鱼。

  认鳝鱼还有学问，这也是生活技巧。一些人认为划好的鳝鱼可以直接下锅爆暴，有血的可以补血。一些人认为血有腥味，要洗净再煸。

    哥哥做菜时，我在旁观看兼录视频。他将上好的三层五花肉切成手指粗条，先将它在锅里熬出一些油，再将锅里加些植物油，把鳝鱼段放进去煸，火不宜太大。

然后将花椒、干姜片、蒜、葱白段进去一同煸。锅里越来越香。只见可用手煽了油烟，他说：烟中有蒜香味就爆好了。他

往锅里放一些啤县豆，醋和白糖少许。醋有利于抑制辣味，有糖就不用放鸡精味精之类的调味品。焖鳝鱼时，可加啤酒或料酒少许，也可放两勺酒米醪糟。

      这个过程煸制15到20分钟后，可放先泡好的粉条或剥好的胡豆瓣。哥家里是五月盛产胡豆时买来剥好冻在冰箱里的。

    溜鳝鱼段里面的配菜可随喜好加。比如粉条、胡豆辦、蒜苔、莴笋条、腐竹，等等，其中加一种使可。焖好的鳝鱼段要适当有汁，水焖少了可适当再添水。这个过程大约10分钟内，便可起锅。起锅时再淋麻油，洒上葱花香菜即可装盘上桌。

    喜欢拍照的人记得将盘里的菜团好，拍出来的效果才好。拍照可选用人物或全景模式。

    哥哥话音味落，我己经将放在桌上的家常菜拍入镜头。

    我站在椅子上拍全景图，妈妈叮嘱：几十岁的人了，小心别摔下来。

    哈哈：这像不像我小时候的情景呀？跑慢点，别摔跤啦