☀美丽健康营养践行☀杂粮粉，要不要吃？

☀美丽健康营养践行☀杂粮粉，要不要吃？

五谷杂粮、杂豆薯类比精致主食(白米白面)富含更多的营养，所以这两年在超市或者菜市场多了一种生意，就是现磨的养生杂粮粉，号称营养又健康，老少皆宜。所以啊买的人除了爸妈叔叔阿姨们，年轻人买来自己吃、给孩子做辅食、还给自家老年人买的也不少。

那这种粉该不该买呢？是真的老少皆宜吗？

我们先来了解一下这些粉都有什么样的配方。那种现买现磨的养生粉大概会有近二十种的食材，商家甚至有所侧重的用十种左右做好搭配，也可以自己搭，很像那么回事儿——养生健康。食材原料除了我们常见的像红豆、薏仁等我们常见常食的这些杂粮之外，还会有莲子、红枣、黑芝麻这些听起来就蛮健康的传统养生食材，这些食物基本上是以淀粉为主了。因为有红枣、黑芝麻等，这些食材自身含有了糖分、脂肪，自带甜味及香味，口味和感官都属于“合胃口型”，比较好吃，或者说至少比传统的又黑又糙的吃法能被大家接受。

按照主食多样化的原则，这样的搭配还是满营养的。这里的营养有两个方面：

1.杂粮粉比白米和白面的营养要好；

2.食物种类多营养更全面均衡。

首先，为什么杂粮粉比白米白面更营养？到底什么是精致主食？

拿小麦来举例吧，一粒小麦有四个部分：胚芽、胚乳、糊粉层、谷皮。胚芽当中富含种子里的不饱和脂肪酸，对人体非常有益。小麦胚芽里面还含有活性维生素E，它可以帮助我们抗氧化。胚乳呢主要就是淀粉，糊粉层和谷皮就相对粗糙了，主要是膳食纤维和矿物质。穿越到以前来看，那个时候我们的技术不发达，都是全谷物磨成的粉，整体上是比较粗糙的，蒸成了馒头或者是包子看起来也是黑黑的，不好看，口感较差及消化也慢。随着技术的发展，我们可以把胚芽、谷皮、糊粉层统统都磨掉，只留下最松软最好吃的胚乳的部分。这个部分就是我们所说的精制的白面了。他松软细腻又好吃，蒸出来的馒头包子也是雪白雪白的，比起杂粮做的显得又好看又精致，同时口感细腻好消化，故用精致谷物(主食)来形容它们。大家也是跟我一样很喜欢吃这些精致面食，但是因为去掉了其他三个部分，它的营养价值反而大大下降了。

最近这些年大家的科学素养越来越高，也越来越重视食物的营养，越来越意识到天然、简单加工的食物对我们身体能带来更多的营养，而且还具有饱腹感，非常有助于美容和减肥，所以也越来越多的人开始追捧粗粮，开始吃全谷，从这个角度出发呢，这些杂粮粉它的营养就会比白米白面来得更丰富，至少它有了更多的膳食纤维，有助于我们的肠道健康，预防便秘和小肚子。另外还含有较多的B族维生素，可以帮助预防痘痘和皮肤出油。

再说，为什么杂粮粉的营养还挺均衡的？

这里，要强调一点：这里指的均衡的前提还是是再说主食哦！

其实每一种粗杂粮的食材都含有非常多的维生素和矿物质，只是在含量上各有优势，有的膳食纤维可能高一点，有的B族维生素会更高，有的是蛋白质相对更高，那么多的食物如果混搭在一起，虽然每一种食材都少少的一点点总量并不高，但是他们却变得更加的均衡，这符合了我们食物多样化的原则：食材越杂就相对越健康。

总结一句话就是杂粮粉是一款相对营养的主食。

既然是主食，吃的时候就只能主食和主食替换。所以，在日常生活中，特别是当我们忙不及做早餐时，用这种杂粮粉来替代米饭，冲一碗杂粮糊做快手早餐，就是不错的选择。

这样看来，杂粮粉有值得买的地方。不过，它能作为孩子的辅食或者说给老人吃吗？

孩子的辅食添加原则是从一种到多种，从少到多，从稀到稠。所以，从这点来看，杂粮粉是不适合作为孩子的辅食的，虽然它好吞咽。

当孩子的饮食到可以接近成人饮食时也要注意其咀嚼功能的锻炼，有利于牙颌骨、牙齿等的发育，杂粮粉就不能满足这个作用，所以只能适当的吃。

再深入一些来说，这些杂粮粉，虽然比白馒头白米饭更健康，但是却不见得比杂粮饭更健康，这个主要是说他们的质感是粉状的，被磨成粉之后肠胃消化起来就快多了。比如一个完整的红豆，厚厚的外皮的包裹，他的消化速度就非常慢，升血糖速度就很慢，它是有助于减肥的，但是磨成粉之后呢，消化速度就大大的加快了，升血糖速度也加快，也更倾向于使得我们身体储存更多的脂肪，对于我们血糖没问题的普通年轻人来说，我们以精米精面为主的习惯，如果可以偶尔用这种杂粮粉来做替换还是很推荐，但是大家千万不要乱买这些杂粮粉给爸妈吃，尤其是爸妈有糖尿病的，是不可以吃这种消化速度这么快的杂粮粉的，所以不要认为医生说吃杂粮有利于血糖，就认为这种杂粮也可以，那就错啦！

另一方面，因为杂粮粉粉状的质地，容易消化，也容易过量(吃的快)，所以作为减肥来用却不是好的选择。

另外我们自己在家里也可以用米糊机来现做，平常可以多买一些各式各样的杂粮，每一顿一人份混合在一起有半个纸杯也就够了。

我提倡将中国营养学会推荐的十大好谷物(全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦)加入我们日常的餐食，建议大家以更多的原始的食物为主获得更加完整的营养，也获得更加具有饱腹感的体验，能够避免我们不知不觉吃过量(长胖)，原始的食物是最健康的，加工过程越多健康风险也就越高。

所以最后提醒大家，加工食品应该是替代临时的产品而不是日常生活的必需品，更不是健康养生的圣药，高品质的生活还是以看得见的天然食物为主才好。

今天就酱！啧啧！