文/张晓静
2017.10.23
这些天做了几道新菜，做的过程中帅和摔有几多？
《奶奶的炸丸子》
肉沫、香菇、木耳、藕、葱头、蒜头、鸡蛋、生粉、面粉、生抽、耗油、黄豆酱、糖、料酒。
我的小食光~【豆丁生活记37】
帅：
1.在剁碎每个食材时，发现自己找到了切菜的韵律，刀法变快了！
2.每个食材比例把握的非常好，也剁的非常碎！
摔：
1.味道有点偏咸。
2.揉丸子时没有揉紧实，炸完之后水分干了，丸子就变得有些凹瘪形状。
3.炸得稍微有点过，变成金黄就刚刚好。
《藕夹、茄夹》
藕夹
把拌好的肉沫配上藕片和茄子片，裹上面，做成藕夹和茄夹。
帅：
1.做藕片夹肉沫时，做得很到位，夹出来的形状非常好！
2.用尝试性的步骤做裹藕夹的面糊，一开始放了淀粉、面粉、鸡蛋和水，发现水太多了，面糊裹不上去，炸了两个不太成功，于是就多加了一些面，让面糊变得浓稠，再炸出来的藕夹外面就穿上“面罩”！
茄夹
摔：
1.茄子夹上肉馅后，肉馅的盐分会把茄子里的水分沥出来，炸的时候，茄夹裹了面，里面的水分蒸发，面皮会鼓起来，爆油，是很危险的事情！
2.炸茄夹的时候，不断用铲子按压里面的水分，因为担心水分炸的不够干燥，导致茄子炸的有些糊了！
3.做的时间太长了。
《排骨焖饭》
我的小食光~【豆丁生活记37】
肋排、五花肉、藕丁、胡萝卜丁、土豆丁、青豆、玉米、香菇丁、洋葱、葱姜、大料、桂皮、蒜粒、生抽、老抽、耗油、盐、料酒、糖、米饭、糯米。
帅：
1.看到排骨不够多，就加进了五花肉，把排骨和五花肉都做成红烧的。
2.没有找到豌豆，却买到了青豆。
3.果断把菜店老板送我的破玉米给扔掉了。
摔：
1.米放多了，调料没放够，所以米饭没怎么入味。
2.五花肉的肥肉部分，不适合放在里面，吃着会有点腻。
3.在做菜的时候，顺序不对，应该先把排骨和肉炖上，再利用炖的时间来切洗配菜。这样节省时间、精力、体力和能量，过程中也不会断档！
《银耳地瓜汤》
我的小食光~【豆丁生活记37】
银耳、地瓜、枸杞、冰糖、勾芡。
帅：
1.炖的时间够长，将近两小时。
2.勾芡显得浓稠。
摔：
1.地瓜放的太早，有些炖化了。
《咕咾肉》
我的小食光~【豆丁生活记37】
五花肉、面粉、生粉、鸡蛋、盐、生抽、耗油、糖、番茄酱。
帅：
1.把切好的肉片裹上面糊时，裹得特别好。炸出来的样子很好看。
2.一边做的过程中，一边和张波聊天激活能量，做起来很轻松！
摔：
1.用猪油炸东西，炸出来的口感不会脆！这是一个巨大的失误！
2.番茄酱放多了。
3.最后调汁阶段，汁没有调好，而且放了很多水，把炸好的肉放进去就煮软了，口感不好吃。所以今天的咕咾肉做垮了！
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