巢蜜受欢迎，主要是因消费者觉得其难以作假。记得我前面写过一篇文章《巢蜜有没有可能造假？》其中有提到，巢蜜不仅可以造假，而且，还毫无技术含量，比如给蜜蜂喂糖，而不是让蜜蜂采花。因为，真正的天然巢蜜成本确实高，批量产巢蜜必须要在大宗蜜源的大流蜜期做才不会亏，而且同样的蜜蜂数量，时间，花期，产的巢蜜比产分离蜂蜜要低好多，所以对于蜂农来说如果养蜂规模不是特别大，经济情况不乐观的情况下，一般不会产巢蜜，因为要承担因天气造成无蜜可流可采的不稳定风险，那就血本无归了。所以因巢蜜产量低，酿造成本高，导致真巢蜜价格不菲。
那今天说起天然巢蜜的挑选，就必须要讲三个方面：封盖率、蜂蜜成熟度、蜜源地。（这个天然蜂蜜的要求基本一致，我不止一次在我的文章中提到过。）
一、封盖率
什么是封盖呢？封盖是指蜜蜂最初采回的蜜含水量在80%左右，蜜蜂将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上。
自然成熟的蜂蜜才有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。成熟蜂蜜其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为"封盖蜜"。
一个小小的蜂巢上被蜜蜂封盖的数量越多，就意味着里面的成熟蜜越多，优质的巢蜜其封盖率至少要在90%以上。
下面这张图(1)的封盖率就不错，而图(2)明显封盖率低于90%。
图1
图2
二、蜂蜜自然成熟度。
正常情况下只有在蜜蜂自己觉得这个蜂巢的蜜已经酿好，才会心甘情愿的吐蜡封盖。
学名称为自然成熟蜂蜜（41波美度），不需加工可直接食用，保质期较长。
蜂群的大小，天气变化，花期长短都会影响到蜜蜂的采蜜量，从而影响蜂蜜自然成熟的时间。
三、蜜源地。
无论是蜂蜜还是巢蜜，最重要的是蜜蜂食物的来源——蜜源地。
判断蜜源地好坏主要有七大指标：纬度、温度、湿度、海拔、光照时长、高原高山生态环境、多山地地形等。
要想找到零污染的蜜源，就要去人迹罕至没有人常驻的地方，比如空气纯净的深山老林，人烟稀少的草原环境为优质采花地，而花源也应是天然无人工撒肥料的蜜源植物为佳。
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