天然成熟蜜，是蜜蜂把花蜜吸到蜜胃后，将花蜜和唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖，到总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。
与之相对应的“未成熟蜜”，是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。
一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
为什么有这样的区分？一起看看蜂蜜的酿造过程。
蜜蜂钻入花内，把花蜜吸到自己的蜜囊里，吸入的花蜜，能到体重的一半。它们用第3对足上的花粉刷，把粘在身上的花粉刷成一堆，用唾液和花蜜混合成团，带回家蜂巢。
回去后把花粉放到蜂房里，留给幼蜂和成年蜂吃，把新鲜花蜜分给在蜂巢内工作的内勤蜂，内勤蜂将花蜜吸到自己的蜜胃里，过一会儿吐出来，再由另一支内勤蜂接着干，这样反复吸吐了一两百次，花蜜中的蔗糖变为葡萄糖和果糖，花蜜才能变成香甜可口的蜂蜜，同时不断的煽动翅膀，加速水分蒸发，直到蜜蜂认为已经蜂蜜酿成，成熟，装入蜂房，封口储存。
时间一般持续7天左右，才是真正的成熟蜜。
现在欧美日韩等发达国家主要生产成熟蜜，而国内主要生产非成熟蜜。是因为我们国家对天然蜂蜜的定义<只要是经过蜜蜂的“充分酿造”就可称为天然蜂蜜>不够严谨。这个模糊的介定使得在国内只经过蜜蜂酿造了1-2天的非成熟蜜也被称为天然蜂蜜。
在发达国家，成熟蜜已广泛的成为了人们的生活必需品，用于早餐、涂抹面包、调制饮品、烹调食物，以取代庶糖。
成熟蜜取代庶糖一方面是用单糖就是果糖和葡萄糖，取代多糖---庶糖，单糖可以直接被人体吸收应用，是更为优质的糖源，且不至引起肥胖，糖尿病人少量服用也相对安全；
此外用成熟蜜取代庶糖在获得香甜味美的同时，还可以食入蜂蜜中的活性酶、氨基酸、多种维生素、矿物质、微量元素等多种营养成份，滋补健康。
我国地大物博，养蜂历史悠久，蜜源植物丰富，蜂蜜却没有象发达国家一样，成为人们生活必需品。是因为市场流通的蜂蜜大部分都是低质量的非成熟蜜，要想吃的好的蜂蜜，只能走入深山，找到从封盖的蜂巢中提取的成熟蜂蜜，或者购买从发达国家进口的蜂蜜。
散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甜之长。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良，灵娥御之以艳颜。
希望人人都能吃上晋朝郭璞笔下的天然成熟蜜！
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